Tortilla de bacalao sidreria

Tortilla de bacalao sidreria

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Las sidrerías vascas son probablemente el secreto mejor guardado de esta región española. Te sorprenderá saber que no muchos españoles de fuera del País Vasco las conocen, pero una vez que hayas ido a una, tu vida cambiará para siempre. Debemos confesar que, aunque nuestros recuerdos del País Vasco empiezan a desvanecerse, el chuletón que comimos en la Sidrería será recordado para siempre.

El País Vasco (País Vasco o Euskadi) tiene una larga tradición sidrera. Las sidrerías eran originalmente el lugar donde los aldeanos compraban la sidra. Como la degustación de la sidra era algo seguro, la gente se llevaba algo para picar; ni siquiera en los buenos tiempos era una buena idea beber con el estómago vacío.Hoy, sin embargo, son mucho más que tiendas, han evolucionado hasta convertirse en restaurantes. Y no un restaurante cualquiera, sino uno que recordará para siempre.

Las sidrerías vascas (o Sagardotegi en su lengua local) son una mezcla entre una bodega (los barriles de sidra suelen estar expuestos) y un restaurante.La gente de la región tiene fama de comer mucho, y sólo alimentos de primera calidad. La gente de la región tiene fama de comer mucho y sólo alimentos de alta calidad. El menú de la sidrería no será diferente y podemos garantizar que es muy probable que le cueste terminarlo.

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Se trata de un fenómeno que forma parte de la cultura gastronómica de nuestra tradición «sagardoa» (sidra). Surgió de la degustación que los clientes realizaban al comprar su sagardoa. El hecho de que antiguamente las bodegas de producción no tuvieran recursos para mantener la bebida en la «kupela» (barril) durante todo el año, hacía que entre el final del invierno y el comienzo de la primavera los clientes tuvieran que acumular un stock de sagardoa embotellada para todo el año.

Sensatamente, conscientes de las diferencias de calidad entre el contenido de las distintas kupelas, los compradores probaban el contenido de cada kupela, buscando la mejor elaboración, hasta que finalmente acordaban la compra de sagardoa embotellada.

Todo esto ya es historia, y hoy la bodega está perfectamente equipada para servir sagardoa de calidad a sus clientes durante todo el año en función de sus necesidades, pero aquella antigua costumbre de la cata ha dado lugar a lo que hoy conocemos como el ritual del Txotx.

La sagardoa se produce y se bebe en el mismo año, por lo que lo que disfrutamos cada año a partir de finales de enero es una bebida recién elaborada que incorpora las características que las condiciones climáticas del año han aportado a la manzana con la que se elabora. Esto da a nuestra bebida un encanto especial.

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En Txirrita Sagardotegia podrás vivir la experiencia completa de un menú de sidrería tradicional vasca, y a un paso de la playa de La Concha. Además, ¡encontrarás las mejores sidras de Gipuzkoa!

Con tus amigos, podrás degustar las especialidades del menú, donde la txuleta es la estrella. Comer en una sidrería del País Vasco es una de las mejores experiencias gastronómicas y, si además lo haces en el corazón de San Sebastián, no hay excusas.

Luego llegaron las kokotxas (en castellano cocochas). Se trata de la parte inferior de la barbilla de algunos pescados como la merluza o el bacalao, extremadamente jugosos y típicos de aquí, que se pueden cocinar de diferentes maneras. Estas estaban cocinadas en tempura y eran una bomba.

De nuevo se nota el bacalao. Lo presentan frito, con un acompañamiento de pimientos verdes y dos deliciosas salsas típicas de la cocina vasca: La salsa vizcaína y el pil pil. La primera, elaborada con la pulpa de los pimientos choriceros

Llegamos al plato principal de la cocina guipuzcoana, la txuleta. Es la carne situada encima de las costillas de la vaca y se corta con la parte de costilla que la acompaña. Su preparación se asa en la parrilla de carbón y su cocción es mínima, con el interior casi crudo.

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La nueva cosecha anual de sidra se disfruta siempre en el txotx; es decir, directamente de las barricas desde mediados de enero hasta finales de abril. El origen de dicha cata era seleccionar con precisión la sidra que posteriormente se compraría en botella para su consumo individual, ya que cada barril produce una sidra diferente por sus cualidades naturales. Dicha función no se ha perdido en la actualidad, es más, se ha convertido en una auténtica tradición sin precedentes en Gipuzkoa.

La producción de sidra se ha convertido en un reclamo gastronómico y turístico por una buena razón. La oferta es singular y diferente, tan novedosa como tradicional: degustación de sagardoa directamente de la barrica, acompañada de un menú preestablecido compuesto por tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos, plato de bacalao en salsa verde a la orden y txuleta. De postre, queso, membrillo y frutos secos.