Comidas tipicas de escocia

Comidas tipicas de escocia

Recetas de comida tradicional escocesa

Tanto si explora los pintorescos lagos, las onduladas colinas de brezo o los bulliciosos centros urbanos, asegúrese de dedicar tiempo a cenar la mejor comida y bebida de Escocia. Pruebe el tradicional haggis con neeps y tatties o saboree un refrescante G&T de una flamante destilería. El prestigioso chef escocés Tom Kitchin, fundador del restaurante The Kitchin, de Edimburgo, ha elaborado una lista con sus 10 manjares escoceses imprescindibles.

El haggis representa lo mejor de la cocina escocesa, ya que se utilizan todas las partes del animal y se añaden muchos sabores y especias. Por supuesto, también tiene mucha tradición; en todo el mundo, la gente asocia el haggis con Escocia. Tradicionalmente se elabora con «desplumado de oveja» -el hígado, el corazón y los pulmones finamente picados- mezclado con avena, sebo, hierbas, especias y condimentos, empaquetado en una tripa natural (tradicionalmente intestinos de oveja) y hervido u horneado.

El pescado y el marisco que ofrecen las aguas de Escocia son simplemente sensacionales. Hay una gran variedad de pescado fresco para degustar, como el salmón del Atlántico, la trucha y el abadejo, sin olvidar la abundancia de mejillones y ostras.

Los 10 mejores alimentos escoceses

Algunos productos escoceses se consideran tan singulares que han sido designados como Indicación Geográfica Protegida (IGP) por la Unión Europea. Estos artículos de alta calidad deben producirse de un modo acordado y dentro de una zona específica para poder hacer uso del nombre regional. Por eso, cuando se prueban productos como la morcilla de Stornoway, el queso Dunlop tradicional de Ayrshire, el cheddar de las islas escocesas de Orkney o el salmón salvaje escocés, se sabe que son auténticos. Y no hay nada como comerlos en la región de la que proceden.

Otras cosas tradicionales que se pueden comer son postres como el Cranachan, dulces como el shortbread y la tableta y platos salados, como el caldo escocés y la morcilla. En todo el país se pueden encontrar diversos pasteles y bocadillos regionales, como el butteries de Aberdeenshire, que es un tipo de panecillo, el Dundee Cake y el Cullen Skink, una sopa de marisco deliciosamente cremosa.

Los platos tradicionales escoceses, como el haggis y el porridge, son bien conocidos y tienen una larga historia. Pero la comida escocesa moderna tiene que ver con los sabores frescos, los ingredientes de calidad y la mezcla de lo antiguo con lo nuevo. Hemos elegido una selección de recetas escocesas para que las pruebe, muchas de ellas creadas por famosos chefs escoceses. Así que, ¿por qué no se pone a cocinar? Está a un paso de probar algunos fabulosos platos escoceses por sí mismo.

Porridge

El porridge escocés es un plato saludable de avena remojada durante la noche, que se hierve en leche a la mañana siguiente para crear un desayuno espeso y cremoso a base de cereales. El plato no es en absoluto exclusivo de Escocia, pero ha estado estrechamente asociado a mi país durante muchos siglos. Incluso se han descubierto pruebas de la existencia de la avena en algunas islas escocesas (las Hébridas Exteriores), que se remontan a hace 2.500 años.

Atribuido a Robbie Douglas, que abrió su propia panadería en la pequeña ciudad escocesa de Selkirk en 1859, un bannock de Selkirk es más parecido a una tarta de frutas que a un pan. Aunque la receta original es un secreto bien guardado, el bannock de Selkirk se elabora con harina de trigo y se mantiene esponjoso y mantecoso, horneado con muchas pasas.

Cuando la reina Victoria visitó al bardo escocés Sir Walter Scott en su casa de la frontera, supuestamente cimentó la fama del bannock de Selkirk tomando un trozo o dos con su té. Si se trata de un plato escocés digno de la realeza, no cabe duda de que hay que probarlo.

Un alimento básico menos conocido de la cocina escocesa, pero del que he estado rodeado toda mi vida, son los «stovies». Esta comida escocesa es un alimento de uso doméstico, con tantas variaciones de recetas como abuelos hay para cocinarla.

Lista de alimentos escoceses

Aunque la cocina escocesa puede ser más infame que famosa, cualquier visitante reciente del país sabe que esta reputación es injusta. Hoy en día, la comida escocesa es experimental y deliciosa. Los chefs aprovechan el excedente de productos frescos del país y las carnes y mariscos sin aditivos para crear sorprendentes fusiones de cocina tradicional y moderna que seguramente satisfarán el apetito de cualquier viajero hambriento.

La cocina tradicional escocesa se desarrolló como resultado de la abundancia de marisco y caza del país, así como del estilo de vida singularmente móvil de los antiguos escoceses. Se cree que los dos platos escoceses por excelencia -la avena y el haggis- surgieron de la necesidad de transportar y conservar los alimentos mientras se viajaba por el campo. La comida escocesa también revela las influencias de muchas otras culturas, incluidas las de sus vecinos de las Islas Británicas y las de otros países europeos, especialmente Francia. Aunque los platos tradicionales siguen existiendo en todo el país, las cocinas de Edimburgo y Glasgow son claramente cosmopolitas, lo que demuestra la influencia de la migración de la gran Europa y de las culturas orientales.