Aceite de oliva almazara

Aceite de oliva almazara

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Esto nos permite variar el prensado y la extracción del aceite en función de la maduración de las aceitunas Taggiasca para obtener las mejores propiedades organolépticas y la máxima calidad del aceite de oliva virgen extra.

Nuestra producción de aceite de oliva virgen extra procede exclusivamente del primer prensado en frío de las aceitunas Taggiasca con piedras de molino o con el moderno método de ciclo continuo. La elaboración se realiza sin calentar la pasta de aceitunas y sin añadir agua caliente a la propia pasta y al mosto oleoso. De este modo, el aceite de oliva virgen extra Roi tiene una mayor superioridad bio-nutricional y organoléptica y una mejor conservación. No hay que olvidar que el calor y la luz son peligrosos enemigos del aceite.

La almazara de Roi es una de las sedes didácticas de la Universidad de Ciencias Culinarias de Pollenzo de Slow Food. Constantemente, los estudiantes vienen a visitar el molino y los olivares, para aprender las técnicas de la Liguria occidental.

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Un molino de aceite es un molino diseñado para triturar o machacar semillas oleaginosas, como las semillas de lino o los cacahuetes, u otras materias vegetales ricas en aceite, como las aceitunas o el fruto de la palma aceitera, que luego pueden prensarse para extraer aceites vegetales, que pueden utilizarse como alimentos o para cocinar, como materias primas oleoquímicas, como lubricantes o como biocombustibles. El orujo o torta de prensado -el material sólido restante del que se ha extraído el aceite- también puede utilizarse como alimento o fertilizante.

Los materiales vegetales ricos en aceite se han procesado mecánicamente para extraer los valiosos aceites durante miles de años, normalmente utilizando piedras de molino verticales que se mueven alrededor de un poste central (piedras de corredor de borde o kollergangs en un molino de borde) para aplastar o magullar las semillas o los frutos que luego pueden ser estampados o prensados para extraer el aceite. Más tarde se utilizaba un molino de cinta, un molino de viento o un molino de agua para accionar la maquinaria de molienda y prensado, sustituido en los tiempos modernos por el vapor y posteriormente por otras fuentes de energía. Los molinos de aceite impulsados por bueyes o caballos, como el tradicional ghani de Bangladesh, han sido sustituidos cada vez más por molinos de aceite de acero impulsados por energía[1].

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Nuestro aceite de oliva virgen extra equilibrado es una mezcla versátil y premiada que se muele a partir de aceitunas de media cosecha para ofrecer el equilibrio perfecto de frutado y picante. Cada parte de su paladar disfrutará de esta obra maestra. Así que, por favor, utilícela con generosidad en cada receta. Elaborado por nuestro sumiller de aceite de oliva.

Las aceitunas verdes de cosecha temprana producen el aceite de oliva virgen extra robusto, que es reconocido en todo el mundo por su cuerpo, sabores picantes y altos niveles de antioxidantes y polifenoles. Estos aceites selectos son los preferidos por los cocineros serios y se combinan bien con los sabores fuertes. Muy codiciado y difícil de encontrar, este oro líquido es elaborado por nuestro sumiller de aceite de oliva.

Las aceitunas frescas de cosecha tardía proporcionan los sabores suaves y los matices florales que se encuentran en nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Delicado. Las aceitunas de nuestra finca se muelen y luego se mezclan con aceite de socios globales cuidadosamente seleccionados para ofrecer un perfil suave perfecto para el acabado de cualquier plato. Elaborado por nuestro sumiller de aceite de oliva.

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