Para que sirve el cafe

Para que sirve el cafe

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«Tradicionalmente, el café se ha considerado algo malo», dice Marc Gunter, jefe de la sección de nutrición y metabolismo del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC). «Las investigaciones de los años 80 y 90 concluyeron que las personas que bebían café tenían un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, pero desde entonces se ha evolucionado».

Según Gunter, en la última década han surgido más estudios poblacionales a gran escala y los científicos disponen ahora de datos de cientos de miles de consumidores de café. Pero, ¿qué nos dice la investigación, y si el consumo de café aporta beneficios para la salud o riesgos?

El café se ha asociado a un mayor riesgo de cáncer porque contiene acrilamida, una sustancia cancerígena presente en alimentos como las tostadas, los pasteles y las patatas fritas. Sin embargo, la IARC concluyó en 2016 que el café no es cancerígeno, a menos que se beba muy caliente – por encima de 65C (149F).Si se bebe muy caliente, el café puede ser cancerígeno (Crédito: Paul Taylor/Getty Images)No sólo eso, sino que más investigaciones han encontrado que el café en realidad puede tener un efecto protector. Algunos estudios han mostrado una asociación entre el consumo de café y una menor gravedad, y recurrencia, del cáncer de colon en los pacientes, por ejemplo.

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El café ha tenido muchos usos a lo largo de la historia, desde intoxicante espiritual hasta estimulante erótico. El diarista Samuel Pepys escribió a menudo sobre las casas de café del Londres del siglo XVII, y la bebida también inspiró una «petición de las mujeres» que describía el café como «agua de charco amarga y apestosa». Aquí, Paul Chrystal, autor de Coffee: A Drink For the Devil (El café: una bebida para el diablo), comparte ocho datos sobre el descubrimiento del café y explora la historia de amor de Gran Bretaña por esta bebida «pecaminosa»…

Cuenta la leyenda que Kaldi, un solitario pastor de cabras de la Etiopía del siglo IX, descubrió los efectos energéticos y vigorizantes del café cuando vio que sus cabras se excitaban después de comer unas bayas de un árbol. Kaldi se lo contó al abad del monasterio local y a éste se le ocurrió la idea de secar y hervir las bayas para hacer una bebida. Arrojó las bayas al fuego, y de ahí surgió el inconfundible aroma de lo que hoy conocemos como café, que recorrió el aire nocturno. Los granos, ya tostados, se sacaron de las brasas, se molieron y se disolvieron en agua caliente: así se hizo la primera taza de café del mundo.

origen del café

Hu afirmó que el consumo moderado de café -de 2 a 5 tazas al día- está relacionado con una menor probabilidad de padecer diabetes de tipo 2, enfermedades cardíacas, cánceres de hígado y de endometrio, enfermedad de Parkinson y depresión. Incluso es posible que las personas que beben café reduzcan su riesgo de muerte prematura.

Las primeras investigaciones relacionaron el café con enfermedades que van desde las cardiopatías hasta el asma. Pero Hu señaló que muchos de los participantes en esos estudios también fumaban, lo que puede haber llevado a los investigadores a pensar que el café era el responsable de los efectos adversos que ahora se relacionan con los cigarrillos. Añadió que cualquier cosa que la gente consuma mucho tiende a ser objeto de escrutinio. «En el pasado, creo que mucha gente pensaba: ‘Oh, el café es tan delicioso, debe haber algo malo en el café'», dijo. «Así que creo que la buena noticia es que [para] la mayoría de la gente, el café realmente confiere algunos beneficios para la salud».

Según el artículo, algunos grupos deben tener cuidado con el consumo de café. No se sabe mucho sobre los efectos del café en los niños, y la cafeína podría ser perjudicial para los embarazos. Un exceso de cafeína también puede provocar ansiedad en personas con trastornos de pánico o ansiedad.

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El café instantáneo, también llamado café soluble, cristales de café y café en polvo, es una bebida derivada de los granos de café colado que permite preparar rápidamente café caliente añadiendo agua o leche caliente al polvo o a los cristales y removiendo. El café instantáneo se prepara comercialmente mediante liofilización o secado por aspersión, tras lo cual se puede rehidratar. También se fabrica café instantáneo en forma de líquido concentrado.

Las ventajas del café instantáneo son la rapidez de su preparación (el café instantáneo se disuelve rápidamente en agua caliente), un menor peso y volumen de envío que el café en grano o molido (para preparar la misma cantidad de bebida) y una larga vida útil, aunque el café instantáneo puede estropearse si no se mantiene seco. El café instantáneo también reduce la limpieza, ya que no hay posos de café, y al menos un estudio ha descubierto que tiene una huella medioambiental menor que otros métodos de preparación[1].

Durante la Guerra Civil estadounidense se produjo una mezcla concentrada de café, leche y azúcar para el ejército de la Unión con el nombre de Esencia de Café, de la que se mezclaba una cucharadita con una taza de agua caliente. Tenía la consistencia de la grasa de un eje, y resultó ser tan impopular entre las tropas que pronto se dejó de fabricar[2] La marca Camp Coffee, una esencia de café y achicoria, fue producida por primera vez en 1876 por Paterson & Sons Ltd en Escocia y continúa.