Salsa para pimientos del piquillo

Salsa para pimientos del piquillo

Puré de pimientos del piquillo

Adaptado de Perry Hendrix, chef de cocina del aclamado restaurante Avec de Chicago, estos bocados de sabor intenso son carnosos, picantes y dulces a la vez. Puede servirlos como aperitivo, sobre una salsa sedosa, pero también pueden servir como plato para comer con los dedos, con la salsa reservada para mojar. Asegúrese de comprar chorizo fresco y sin curar, en lugar del curado como el salami. Las tiendas especializadas suelen tener tarros de pimientos del piquillo, pero si no los encuentras, sustituye la salsa por cualquier pimiento rojo asado. -Melissa Clark

Salsa de tortilla española

Piquillos: ¿Merecen la pena los piquillos, un pimiento común en la cocina española, en lugar de los pimientos rojos asados de bote? En los estantes de algunos supermercados, cerca de los pimientos rojos asados de bote, verá piquillos rojos brillantes, comparativamente más caros (alrededor de un 20 por ciento más), un pimiento común en la cocina española. ¿Vale la pena el dinero extra?

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Los piquillos tienen una carne más fina, con un sabor complejo y ligeramente amargo que subyace a su dulzura; en comparación, los pimientos rojos asados tienen un sabor más afrutado. Los piquillos no nos parecieron nada picantes, como afirman algunas fuentes. Además, son más pequeños, lo que los hace perfectos para un aperitivo de tapas rellenas. Pero cuando utilizamos ambos pimientos en un relleno para carne a la parrilla y en un puré para pollo, no se distinguían.

Salsa piperade

El Grana Padano es un queso italiano que se elabora en zonas como el Piamonte, Lombardía, Emilia Romagna, Vaneto y Trentino. Este queso se elabora con leche parcialmente desnatada, por lo que tiene un contenido de grasa del 32-35%, y tiene un sabor fresco, afrutado y dulce, con un toque de piña. El Grana Padano suele tener un sabor más suave que su primo el Parmigiano-Reggiano, por lo que se presta de maravilla a la cocina. El queso Grana Padano es el protagonista de esta receta de pasta, creada por nuestra repostera interna, Kelly Syms. Nos encanta especialmente la adición del aceite de chile como guarnición y ya estamos buscando formas de incorporarlo en otros platos.

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En un cuenco resistente al calor, combine los copos de chile, la sal y el polvo de boletus. Caliente el aceite en una cacerola mediana hasta que empiece a brillar y, a continuación, vierta con mucho cuidado la mezcla de copos de chile. Batir para mezclar y dejar enfriar antes de usar.

Ponga a hervir una olla grande con agua salada. Vierta con cuidado la pasta Trofie en el agua y cocínela según las instrucciones del fabricante. Una vez que la pasta esté cocida al dente, cuélela del agua de cocción con un colador, teniendo cuidado de reservar (aproximadamente) una taza del agua salada.

Receta de relish de pimientos del piquillo

Adaptada por Perry Hendrix, chef de cocina del aclamado restaurante Avec de Chicago, estos bocados de intenso sabor son carnosos, picantes y dulces a la vez. Puede servirlos como aperitivo, en un charco de salsa sedosa, pero también pueden funcionar como plato para comer con los dedos, con la salsa reservada para mojar. Asegúrese de comprar chorizo fresco y sin curar, en lugar del curado como el salami. Las tiendas especializadas suelen tener tarros de pimientos del piquillo, pero si no los encuentras, sustituye la salsa por cualquier pimiento rojo asado. -Melissa Clark

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