Recetas de caracoles en salsa

Recetas de caracoles en salsa

caracoles en sicilia

Los caracoles, tanto si los compra como si en sus próximas vacaciones se aventura a recogerlos en un campo abierto (asegúrese de que el campo no ha sido tratado con productos químicos), deben limpiarse primero antes de poder cocinarlos.

Los caracoles durante una parte del año entran en hibernación. Sin embargo, antes de hacerlo, digieren completamente todo el alimento en su intestino y crean una membrana blanca para cerrar completamente la concha (ver foto arriba).

Si compra o recoge los caracoles usted mismo, debe determinar en qué fase se encuentran.    Si están en hibernación, entonces después de hervirlos puedes quitar fácilmente la membrana blanca mientras los enjuagas.

Ponga los caracoles en un recipiente grande y cubra el recipiente con una malla para que los caracoles puedan respirar pero no escapar.    Se aconseja poner un peso en la malla ya que colectivamente pueden generar mucha fuerza y los encontrarás por toda la casa. El proceso de digestión completo durará entre 4 y 5 días. Cada noche deberá lavar los caracoles en agua fría y volver a colocarlos en el recipiente. Al final del proceso de digestión, lava los caracoles en agua fría varias veces hasta que el agua esté muy limpia. Ahora ya están listos para la receta anterior.

scungilli

Los caracoles, tanto si los compra como si en sus próximas vacaciones se aventura a recogerlos en un campo abierto (asegúrese de que el campo no ha sido tratado con productos químicos), deben limpiarse primero antes de poder cocinarlos.

Los caracoles durante una parte del año entran en hibernación. Sin embargo, antes de hacerlo, digieren completamente toda la comida en su intestino y crean una membrana blanca para cerrar completamente la concha (ver foto arriba).

Si compra o recoge los caracoles usted mismo, debe determinar en qué fase se encuentran.    Si están en hibernación, entonces después de hervirlos puedes quitar fácilmente la membrana blanca mientras los enjuagas.

Ponga los caracoles en un recipiente grande y cubra el recipiente con una malla para que los caracoles puedan respirar pero no escapar.    Se aconseja poner un peso en la malla ya que colectivamente pueden generar mucha fuerza y los encontrarás por toda la casa. El proceso de digestión completo durará entre 4 y 5 días. Cada noche deberá lavar los caracoles en agua fría y volver a colocarlos en el recipiente. Al final del proceso de digestión, lava los caracoles en agua fría varias veces hasta que el agua esté muy limpia. Ahora ya están listos para la receta anterior.

receta de caracoles

Los vascos adoran los caracoles, o caracoles de jardín, tanto como los caracolillos, o bígaros. Los compran en bolsas de red, los purgan y luego los cocinan y los untan con salsas increíbles. Afortunadamente, en Estados Unidos se pueden comprar limpios y listos para usar. Lo único que necesitan es una rápida cocción.

Los vascos comen los caracoles directamente de las conchas: los cogen con los dedos o con un instrumento especial en los lugares elegantes, chupan la sabrosa salsa y utilizan un pico o una aguja para extraer la carne terrosa. A continuación, absorben la deliciosa salsa con trozos de baguette blanda. La salsa utilizada es una variación de la salsa bizkaína, mi favorita gracias al tocino, la cebolla, el chorizo y los copos de pimiento rojo que contiene. Es ideal servida con caracoles. Este guiso es estupendo por sí solo, pero también está muy bien servido sobre polenta o mezclado con un simple risotto. Calcule una docena de caracoles por persona y prevea servirlos con abundante pan para absorber la salsa.

Esta es una de esas salsas sublimes que cambia en manos de cada cocinero. Hay mucha discusión sobre si la salsa bizkaína debe llevar tomate; yo utilizo tomate pero con criterio, ya que demasiado abarata la salsa. Se puede usar esta salsa con patatas, bacalao salado en aceite o callos, pero mi forma favorita de disfrutarla es con caracoles, porque los caracoles son sólo una excusa para comer la salsa, que está dopada con tocino y chorizo.

plato italiano de caracoles

Los vascos adoran los caracoles, o caracoles de jardín, tanto como los caracolillos, o bígaros. Los compran en bolsas de red, los purgan y luego los cocinan y los untan con salsas increíbles. Afortunadamente, en Estados Unidos se pueden comprar limpios y listos para usar. Lo único que necesitan es una rápida cocción.

Los vascos comen los caracoles directamente de las conchas: los cogen con los dedos o con un instrumento especial en los lugares elegantes, chupan la sabrosa salsa y utilizan un pico o una aguja para extraer la carne terrosa. A continuación, absorben la deliciosa salsa con trozos de baguette blanda. La salsa utilizada es una variación de la salsa bizkaína, mi favorita gracias al tocino, la cebolla, el chorizo y los copos de pimiento rojo que contiene. Es ideal servida con caracoles. Este guiso es estupendo por sí solo, pero también está muy bien servido sobre polenta o mezclado con un simple risotto. Calcule una docena de caracoles por persona y prevea servirlos con abundante pan para absorber la salsa.

Esta es una de esas salsas sublimes que cambia en manos de cada cocinero. Hay mucha discusión sobre si la salsa bizkaína debe llevar tomate; yo utilizo tomate pero con criterio, ya que demasiado abarata la salsa. Se puede usar esta salsa con patatas, bacalao salado en aceite o callos, pero mi forma favorita de disfrutarla es con caracoles, porque los caracoles son sólo una excusa para comer la salsa, que está dopada con tocino y chorizo.