Que es la leche evaporada

Que es la leche evaporada

leche evaporada frente a nata

Hasta hace poco, nunca había pensado mucho en la leche en lata. Pero el verano pasado, seguía una nueva receta de ensalada de patatas que pedía leche evaporada, y por error utilicé leche condensada. Tras arruinar la ensalada, decidí que era hora de averiguar qué era cada cosa.

Tanto la leche evaporada como la condensada comienzan como leche fresca. La leche se somete a un proceso de vacío que evapora más de la mitad del volumen de agua y concentra la parte nutritiva de la leche. A continuación, la leche evaporada se vierte en latas que se esterilizan por calor para evitar que se estropee. Las altísimas temperaturas de esterilización hacen que los azúcares de la leche se caramelicen y den a la leche evaporada su característico sabor a cocido. Al final, la leche evaporada tiene la consistencia de una crema ligera y un tinte que va del marfil al ámbar pálido.

La leche condensada es básicamente leche evaporada a la que se le añade mucho azúcar (hasta 2-1/3 tazas por lata de 14 onzas) antes de enlatarla. El resultado es un producto espeso, pegajoso e intensamente dulce. Como las grandes cantidades de azúcar impiden el crecimiento bacteriano, la leche condensada no necesita ser esterilizada por calor y tiene un sabor menos acaramelado que la leche evaporada.

para qué se utiliza la leche evaporada en pastelería

La leche evaporada, conocida en algunos países como «leche condensada no azucarada»,[1] es un producto de leche de vaca en conserva en el que se ha eliminado aproximadamente el 60% del agua de la leche fresca. Se diferencia de la leche condensada azucarada, que contiene azúcar añadido. La leche condensada edulcorada requiere menos procesamiento para su conservación, ya que el azúcar añadido inhibe el crecimiento bacteriano[2] El proceso de producción implica la evaporación del 60% del agua de la leche, seguida de la homogeneización, el enlatado y la esterilización por calor[3].

La leche evaporada ocupa la mitad de espacio que su equivalente nutricional en leche fresca. Cuando el producto líquido se mezcla con una cantidad proporcional de agua (150%), la leche evaporada se convierte en el equivalente aproximado de la leche fresca. Esto hace que la leche evaporada sea atractiva para algunos fines, ya que puede tener una vida útil de meses o incluso años, dependiendo del contenido de grasa y azúcar. Esto hizo que la leche evaporada fuera muy popular antes de la refrigeración como sustituto seguro y fiable de la perecedera leche fresca, ya que podía enviarse fácilmente a lugares que carecían de medios de producción o almacenamiento seguro de leche.

leche evaporada frente a leche condensada

La leche evaporada, conocida en algunos países como «leche condensada no azucarada»,[1] es un producto de leche de vaca en conserva en el que se ha eliminado aproximadamente el 60% del agua de la leche fresca. Se diferencia de la leche condensada azucarada, que contiene azúcar añadido. La leche condensada edulcorada requiere menos procesamiento para su conservación, ya que el azúcar añadido inhibe el crecimiento bacteriano[2] El proceso de producción implica la evaporación del 60% del agua de la leche, seguida de la homogeneización, el enlatado y la esterilización por calor[3].

La leche evaporada ocupa la mitad de espacio que su equivalente nutricional en leche fresca. Cuando el producto líquido se mezcla con una cantidad proporcional de agua (150%), la leche evaporada se convierte en el equivalente aproximado de la leche fresca. Esto hace que la leche evaporada sea atractiva para algunos fines, ya que puede tener una vida útil de meses o incluso años, dependiendo del contenido de grasa y azúcar. Esto hizo que la leche evaporada fuera muy popular antes de la refrigeración como sustituto seguro y fiable de la perecedera leche fresca, ya que podía enviarse fácilmente a lugares que carecían de medios de producción o almacenamiento seguro de leche.

¿para qué se utiliza la leche evaporada?

La leche evaporada, conocida en algunos países como «leche condensada no azucarada»,[1] es un producto de leche de vaca en conserva en el que se ha eliminado aproximadamente el 60% del agua de la leche fresca. Se diferencia de la leche condensada azucarada, que contiene azúcar añadido. La leche condensada edulcorada requiere menos procesamiento para su conservación, ya que el azúcar añadido inhibe el crecimiento bacteriano[2] El proceso de producción implica la evaporación del 60% del agua de la leche, seguida de la homogeneización, el enlatado y la esterilización por calor[3].

La leche evaporada ocupa la mitad de espacio que su equivalente nutricional en leche fresca. Cuando el producto líquido se mezcla con una cantidad proporcional de agua (150%), la leche evaporada se convierte en el equivalente aproximado de la leche fresca. Esto hace que la leche evaporada sea atractiva para algunos fines, ya que puede tener una vida útil de meses o incluso años, dependiendo del contenido de grasa y azúcar. Esto hizo que la leche evaporada fuera muy popular antes de la refrigeración como sustituto seguro y fiable de la perecedera leche fresca, ya que podía enviarse fácilmente a lugares que carecían de medios de producción o almacenamiento seguro de leche.