Pato a la naranja hermanos torres

Pato a la naranja hermanos torres

Con qué patatas acompañar el pato a la naranja

Productor: Township 7 Vineyards and WineriesLeer Nota Completa88PTSTantalus Rosé 2013Okanagan Valley, British Columbia, CanadáSimilar al año pasado, este se abre con un chorro de limón, caramelos rojos duros y apenas toques de mineralidad pétrea. El paladar es una mezcla similar de sabores florales, de frambuesa y limón. La fruta proviene de un bloque de viñedos de pinot meunier plantados en 1985 con una pizca de pinot noir. Divertido, afrutado y juguetón, pero con matices serios: BC

Productor: Tantalus VineyardsLee la nota completa87PTSCalliope Sauvignon Blanc 2013Columbia Británica, CanadáCalliope es un proyecto de la familia Wyse (Burrowing Owl) con fruta de Keremeos, Similkameen Valley. El estilo es fresco y fácil de beber, aunque un poco cálido y difuso en la parte posterior. Se esperan notas de frutas tropicales con motas de pomelo y naranja confitados. Sólido aunque con un toque seco y herbáceo en el final. Estilo comercial a un precio justo: BC

Productor: Calliope WinesLeer Nota Completa85PTSGehringer Brothers Sauvignon Blanc Dry Rock Vineyards 2013Valle de Okanagan, Columbia Británica, CanadáSuave nariz de frutas herbáceas y melón. El ataque es suave, el estilo es fácil de sorber con almizcle melones, pomelo y sabores de frutas de grosella luz. Limpio, sencillo y fresco, apto para la comida: BC

Con qué acompañar el pato a la naranja

La cocina francesa se estrenó en América gracias, en parte, a la famosa receta del pato a la naranja.    La pechuga de pato dorada y glaseada con salsa de naranja dulce es una receta que se servía en los restaurantes de lujo a principios del siglo XIX.    La primera receta escrita conocida en Francia data de 1828 (Ude). Es un plato sofisticado y, como no requiere mucho tiempo ni es difícil de preparar, es un buen plato para cenas románticas y siempre impresiona.    Esta es una receta sencilla y fácil para un plato francés clásico y de gran sabor.

2. Cortar la mitad de la corteza de la naranja en finas tiras de cáscara, desechando el exceso de médula. Ponga agua a hervir en una cacerola pequeña y añada las tiras de cáscara de naranja y hiérvalas durante 30 segundos antes de escurrirlas y refrescarlas bajo un grifo frío. Reservar para que se escurra bien.

3. Combinar el azúcar moreno y el vinagre en un cazo, llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que el volumen del líquido se haya reducido a la mitad. Añadir el zumo de naranja y el licor de naranja, volver a hervir y volver a cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Añadir el caldo, volver a hervir y cocer a fuego lento hasta que el líquido tenga la consistencia de una salsa, lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

Pechuga de pato a la naranja

La clave para cualquier desarrollador de recetas que trabaje en esta receta es localizar algunas naranjas amargas y hacer primero la salsa como se supone que debe hacerse; a juzgar por muchas de las recetas publicadas que he visto, sospecho que una minoría se ha tomado la molestia. Sólo después de entender la salsa en su forma original podemos esperar marcar sustitutos como la naranja de ombligo y el limón adecuadamente.

En cualquier caso, de una forma u otra, la práctica de servir el pato con salsa de naranja se impuso en las cocinas francesas, hasta que, con el paso de los siglos, la preparación tal y como la conocemos hoy se consolidó como la clásica.

Esa versión es la siguiente: Un pato asado, con la piel crujiente; junto a él, o con una cuchara, una salsa marrón elaborada con una base de caldo de carne de vaca o ternera, aromatizada con el zumo y la cáscara de naranjas amargas y agudizada con un gastrique agridulce elaborado con azúcar y vinagre de vino.

Cuando se ejecuta bien, es condenadamente bueno, el tipo de cosa que merece ser la pieza central de una mesa festiva, y hacer que uno desee que el Día de Acción de Gracias se haya centrado en el pato en lugar del pavo.

Pato fácil a la naranja

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