Paletilla de cordero al horno arguiñano

Paletilla de cordero al horno arguiñano

paleta de cordero cocinada a fuego lento nigella

Si no has cocinado antes una pierna de cordero entera, este es el lugar para empezar. No se trata de una receta revolucionaria, pero la adición de mantequilla y (créanos) de anchoas hace que esta versión sea realmente esencial. Es excelente para el banquete de Pascua: el cordero se asocia desde hace mucho tiempo con la primavera, y combina bien con verduras primaverales picantes como los espárragos, las hojas de diente de león y las alcachofas. El cordero también es popular para la Pascua, pero la pierna no se considera kosher a menos que se elimine el nervio ciático. Algunos carniceros kosher lo ofrecen, pero también damos opciones para otros cortes como la paleta y el lomo doble. La mantequilla puede sustituirse por grasa de pato o de oca, o por aceite de oliva, pero la salsa (hecha con los goteos de la sartén) tendrá que ajustarse. Para asar, es preferible el cordero americano carnoso a los cortes de Australia y Nueva Zelanda. La mayoría de los corderos americanos se alimentan tanto de hierba como de grano, lo que hace que la carne sea de grano fino, terrosa y suave.Más recetas de cordero de Pascua y cómo trinchar una pierna de cordero. -Julia Moskin

paleta de cordero cocinada a fuego lento al estilo griego

Una pierna de cordero es un clásico. Una paletilla de 3 horas es excelente. Pero para obtener el cordero asado más suculento de su vida, ase a fuego lento durante 12 horas en el horno durante la noche. Cocinado a una temperatura muy baja y con abundante líquido de cocción, se puede preparar y olvidarse sin problemas. Este método de cocción fácil y sin intervención alguna produce resultados superiores, con la ventaja de que se recalienta a la perfección y se pueden cocinar hasta 4 paletas a la vez.

Hay muchos fans devotos de esta súper paleta de cordero asada a fuego lento en 3 horas, rellena de ajo y romero. Y siempre habrá un lugar en mi vida para un cordero de 3 horas, algo rápido que puedes meter en el horno en una perezosa tarde de domingo para cenar esa noche.

Entonces, ¿por qué deberías probar el cordero de 12 horas? Porque es aún mejor. Es un poco como volar. Piensa que el cordero de 3 horas es como la clase ejecutiva. Es bastante impresionante y nadie en el extremo receptor se va a quejar. Pero el cordero de 12 horas es el siguiente peldaño, el estante superior: es la primera clase. Y una vez que has volado en primera clase, es difícil volver a ver cualquier otra cosa de la misma manera.

cómo cocinar la paleta de cordero en el horno

Esta paleta de cordero cocinada a fuego lento será el asado de cordero más jugoso e increíble que jamás haya probado. El romero y el ajo introducidos en las incisiones le dan a este asado de cordero el sabor más increíble, además de añadir un sutil perfume a la salsa de cordero.

La paleta de cordero no es tan popular como la pierna de cordero, y realmente no entiendo por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único «inconveniente» que se me ocurre es que debe cocinarse a fuego lento, no puede cocinarse con fuerza y rapidez como la clásica pata de cordero asada, que se cocina hasta que está perfectamente rosada y jugosa por dentro.

Me encanta utilizar la técnica de rellenar con romero y ajo las incisiones para infundir sabor a la carne. Esto sólo se puede hacer con el romero porque las ramitas son lo suficientemente rígidas como para meterse en los agujeros.

Y también funciona bien para esta receta porque se asa lentamente; los sabores no se infunden tan bien en la carne con un asado tradicional que sólo dura una hora y media más o menos. ¡Así que aprovéchalo en esta receta!

recetas de paleta de cordero

Esta paleta de cordero cocinada a fuego lento será el asado de cordero más jugoso e increíble que jamás haya probado. El romero y el ajo introducidos en las incisiones le dan a este asado de cordero el sabor más increíble, además de añadir un sutil perfume a la salsa de cordero.

La paleta de cordero no es tan popular como la pierna de cordero, y realmente no entiendo por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único «inconveniente» que se me ocurre es que debe cocinarse a fuego lento, no puede cocinarse con fuerza y rapidez como la clásica pata de cordero asada, que se cocina hasta que está perfectamente rosada y jugosa por dentro.

Me encanta utilizar la técnica de rellenar con romero y ajo las incisiones para infundir sabor a la carne. Esto sólo se puede hacer con el romero porque las ramitas son lo suficientemente rígidas como para meterse en los agujeros.

Y también funciona bien para esta receta porque se asa lentamente; los sabores no se infunden tan bien en la carne con un asado tradicional que sólo dura una hora y media más o menos. ¡Así que aprovéchalo en esta receta!