Osobuco de ternera al horno

Osobuco de ternera al horno

receta de ossobuco de ternera

Este clásico de la ternera estofada del norte de Italia es el mejor plato del mundo que se puede preparar con antelación, ya que tiene un sabor increíble al segundo día. El acompañamiento clásico es el Risotto alla Milanese perfumado con azafrán. Para una versión un poco más sencilla de este clásico, pruebe nuestro Osso Buco a fuego lento.

Para preparar el ossobuco con antelación, cocine la ternera y cuele y espese la salsa con arrurruz. Limpie la bandeja de asar, devuelva los jarretes a la bandeja y vierta la salsa sobre los jarretes. Déjelos enfriar a temperatura ambiente durante una hora, tápelos bien y refrigérelos hasta dos días. Para recalentar, cubra la sartén con papel de aluminio y póngala en el horno a 325°F hasta que los jarretes estén calientes, de 30 a 35 minutos. Pasar los jarretes a una fuente, luego hacer la gremolata, añadiéndola a la salsa y espolvoreándola sobre los jarretes.

receta de ossobuco de ternera

Una de las clases prácticas más populares que he impartido, tanto aquí en Savannah como en otros lugares del país, ha sido sobre la cocina del norte de Italia.      Al igual que en Estados Unidos, las cocinas regionales de otros países varían según el clima y la geografía.      En Estados Unidos, el concepto de «comida italiana» nace de los estilos de alimentación del sur de Italia debido a la gran ola de inmigración de finales del siglo XIX que salió del sur de Italia, concretamente de la zona de Nápoles.

El norte de Italia tiene un clima más fresco debido a su posición cerca de la base de los Alpes, que proporciona los pastizales necesarios para el pastoreo del ganado.    La cocina del norte de Italia se caracteriza por la presencia de mucha más carne, a menudo en forma de ternera.

El ossobuco, que en italiano significa «hueso hueco», es una preparación tradicional del norte de Italia a base de jarretes de ternera guisados.    Una sección transversal del jarrete de ternera se dora primero para desarrollar su sabor y luego se cuece a fuego lento en una mezcla de verduras doradas (zanahorias, cebollas, apio), hierbas y líquido (vino y caldo de ternera o vaca).

receta de ossobuco mediterráneo

Este clásico de la ternera estofada del norte de Italia es el mejor plato del mundo que se puede preparar con antelación, ya que sabe de maravilla al segundo día. El acompañamiento clásico es el Risotto alla Milanese perfumado con azafrán. Para una versión un poco más sencilla de este clásico, pruebe nuestro Osso Buco a fuego lento.

Para preparar el ossobuco con antelación, cocine la ternera y cuele y espese la salsa con arrurruz. Limpie la bandeja de asar, devuelva los jarretes a la bandeja y vierta la salsa sobre los jarretes. Déjelos enfriar a temperatura ambiente durante una hora, tápelos bien y refrigérelos hasta dos días. Para recalentar, cubra la sartén con papel de aluminio y póngala en el horno a 325°F hasta que los jarretes estén calientes, de 30 a 35 minutos. Pasar los jarretes a una fuente, luego hacer la gremolata, añadiéndola a la salsa y espolvoreándola sobre los jarretes.

receta de ossobuco

Lo más increíble del ossobuco, el sustancioso plato milanés de jarretes de ternera estofados, es lo singular de su sabor teniendo en cuenta lo sencillo de su preparación. El estofado en sí contiene poco más que el clásico surtido de aromáticos, como cebolla, zanahoria y apio; los propios jarretes; y algo de vino, caldo y quizá un poco de tomate. Estos ingredientes por sí solos deberían dar lugar a un estofado bastante corriente, sabroso pero poco llamativo. Sin embargo, el sabor del ossobuco es inconfundible y soberbio, algo que no olvidará una vez que lo haya comido por primera vez.

La razón es doble. En primer lugar, está el propio ossobuco. El nombre, que se traduce literalmente como «hueso atravesado», se refiere a los huesos del tuétano que hay en el centro de cada jarrete cortado. Aportan una enorme cantidad de sabor, ya que el rico tuétano se desprende durante el estofado, bañando la carne e infundiéndose en la salsa. La segunda es la gremolata, el arma secreta del plato. La gremolata, una mezcla de ralladura de limón, perejil y ajo finamente picados, se incorpora al estofado casi al final y también se espolvorea por encima como guarnición, añadiendo un toque fresco, brillante y picante. Juntas, estas dos características elevan el ossobuco a algo extraordinario.