Muslo de pato al horno

Muslo de pato al horno

Muslo de pato al horno en línea

cuánto tiempo hay que asar los muslos de pato

Aparte de sal y pimienta, los «Muslos de pato asados con patatas» de Nigella Lawson no requieren nada más que tomillo y tiempo. De hecho, desde que descubrí la salsa de tomate con cebolla y mantequilla de Marcella Hazan, no había encontrado una receta que requiriera tan poco y, sin embargo, ofreciera tanto.

Después de encontrar en el congelador dos muslos de pato que llevaban allí desde junio, había planeado preparar los «Muslos de pato con salsa de vino tinto» de Paula Wolfert; sin embargo, la necesidad de hacer una demi-glace con dos días de antelación hizo que esa receta quedara en segundo plano y me llevó a buscar otra. Tal vez fue suerte, pero en mi estantería, justo por encima de «La cocina del suroeste de Francia» de Wolfert, estaba el voluminoso tomo de Nigella Kitchen de Lawson con un enfoque mucho más sencillo de los muslos de pato.

Debo admitir que la espartana lista de ingredientes de la receta me hizo dudar, pero su largo tiempo de cocción era perfecto para el tipo de pato que tenía: moulard, una raza conocida por su rica carne roja, sus grandes patas y su gran cantidad de grasa. Como la receta no utiliza ni una gota de aceite, la grasa de las patas es el medio ideal para las patatas que se asan junto al pato.

muslos de pato asados a fuego lento

Es cierto que el pato es técnicamente una «ave de corral», pero cuando se trata de cocinar esta ave acuática, las técnicas de cocción tradicionales no sirven. He aquí algunos consejos sobre la temperatura que le ayudarán a preparar bien el pato.

El pato y el pavo no son aves de corral. Es bien sabido que los pavos tienen carne blanca y oscura. Esta diferenciación proviene de la forma en que se utilizan sus músculos. La pechuga es un músculo de contracción rápida destinado a una explosión repentina de movimiento, a diferencia de los músculos de contracción lenta de los muslos y las patas. Los muslos y las piernas se utilizan de forma más constante y almacenan mucha más mioglobina. La mioglobina es una proteína que se une al hierro y al oxígeno que se encuentra en el músculo y que contribuye a que la carne tenga un color más oscuro y un sabor más intenso.

Dicho esto, la pechuga sigue siendo más ligera y sólo debe calentarse a 135°F (57°C) para evitar que la carne se reseque. Los muslos y las piernas, por el contrario, deben calentarse a 165°F para ayudar a romper el tejido conectivo y producir un plato más tierno. Una de las formas más comunes de cocinar el pato es asándolo.

cuánto tiempo hay que cocer los muslos de pato en la sartén

Los muslos de pato braseados con verduras son un plato sencillo y lujoso. Se dora el pato hasta que la piel esté crujiente y dorada. Se cocinan las verduras en un poco de la grasa extraída hasta que empiecen a ablandarse, luego se añade el caldo de pollo y se cuece todo junto en el horno hasta que el pato esté tierno y súper crujiente y las verduras estén fundidas y untuosas. No te sientas atado a las zanahorias, el apio y la cebolla que se piden en la receta. Cualquier tipo de hortalizas de raíz, con la grasa extraída, sería increíble.