Mejillones a la vinagreta con huevo duro

Mejillones a la vinagreta con huevo duro

Recetas de mejillones fríos

Los franceses son capaces de hacer que cualquier cosa parezca genial sin esfuerzo, tanto en la calle como en la cocina. Una y otra vez, nos han seducido con terrinas de cabezas de cerdo e hígados de pato; han suspendido la mantequilla y la harina en las etéreas nubes que conocemos y amamos como croissants; y, en el caso de la vinagreta de puerros, nos han convencido de la idea louche de una ensalada que básicamente es sólo cebolla cocida.

Clásicamente, una receta de vinagreta de puerros se parece más a una guarnición de verduras marinadas que a una ensalada. Los puerros se cocinan enteros, se cuecen a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que estén excepcionalmente tiernos, y se dejan marinar en una vinagreta asertivamente mostaza. El plato se sirve a temperatura ambiente, adornado con huevo duro picado y, en algunos círculos, con avellanas tostadas. El objetivo es convertir este contundente allium en un plato rebosante de sabor y lo suficientemente delicado como para acompañar un fletán a la parrilla o un enorme plato de mejillones.

Pero con unos pocos cambios clave en el plato tradicional, se convierte en una ensalada que me comería sola como un almuerzo satisfactorio. Aquí, las rodajas de puerro del tamaño de un bocado se escaldan rápidamente, ofreciendo el chasquido de una judía verde recién cocinada. Sin un largo tiempo de maceración, la base de la vinagreta de mostaza de Dijon y vinagre de vino tinto se mantiene viva y con fuerza. Un huevo cocido (que sustituye al huevo picado) equilibra el aderezo agudo, proporcionando un respiro cálido a los puerros frescos y brillantes que hay debajo.

Mejillones a la vinagreta

¡¡¡UNA SERIE DE DÍAS DE CALOR ABRASADOR!!! … y este es uno de los platos de tapas favoritos de Ángel: mejillones cocidos extra grandes, servidos en su media concha y cubiertos con una mezcla fresca «a la vinagreta» que es una combinación de verduras muy finamente picadas, hierbas y huevo cocido con aceite de oliva y vinagre de xeres y sal y pimienta (como un simple aderezo de ensalada sin complicaciones) … pero es todo lo que realmente necesitas para estos, créeme.

Con el clima muy caliente finalmente sobre nosotros, Ángel había estado hablando de este aperitivo / plato desde hace algún tiempo, pero sólo hace unos días realmente encontré los mejillones españoles muy grandes (dos veces el tamaño de los mejillones franceses u holandeses, por lo tanto, muy práctico y fácil de rellenar) en mi mercado al aire libre y así que conseguí algunos y procedió a mostrarme cómo se hace en Asturias (en el norte de España) y procedí a observar y medir y anotar todo … La única parte difícil es la limpieza y desbarbado de los mejillones grandes, que me llevó más de 1 hora (pero es más fácil cuando son grandes) …

Mejillones en vinagre de vino blanco

Esta es una receta de mi marido. En un reciente viaje a los mercados de pescado de Sydney, volvió a casa con algunos mejillones. Encontró una receta que quería probar, algo diferente a los que solemos hacer con salsa de tomate. Estaban deliciosos, los mejillones estaban muy gordos y el aderezo de vinagreta les añadía un delicioso sabor picante, no puedes dejar de volver a por más.Ahora él hace los mejillones a la barbacoa, pero yo he añadido un método de cocción, por si prefieres ese método. Siempre estoy buscando nuevas ideas para servir en mis fiestas, y estos serían estupendos como aperitivo para un mayor número de invitados, ya que la receta se puede duplicar o triplicar fácilmente, es una comida perfecta para comer con los dedos.Puedes servirlos calientes directamente o puedes refrigerarlos una hora antes de servirlos.Buscas una nueva idea para una fiesta, prueba esto, no te decepcionará.

Receta adaptada de https://www.bite.co.nzServes 4-6 como entrante5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra5 cucharadas de vinagre de vino blanco1 chalota, finamente picada1 diente de ajo, finamente picado1 guindilla roja, sin semillas, si se prefiere, finamente picada4 cucharadas de perejil de hoja plana picadoSal y pimienta recién molida, al gusto1 kg de mejillones

Mejillones al balsámico

Tengo que daros una excusa por haber pasado más de un mes entre las entradas del blog.    ¿Te creerías que he pasado el último mes en la Polinesia Francesa, rememorando los últimos años del pintor impresionista Paul Gauguin?    Yo tampoco lo creería. (Lo dejaré para el año que viene).

¿Qué tal el hecho de que mi buen amigo, el chef Mario Batali, y yo hayamos cumplido por fin nuestro sueño común de navegar culinariamente por todos los Grandes Lagos?    Sólo comimos el pescado que capturamos.    Lo preparamos y cocinamos todo en nuestro velero Catalina de 35 pies.    Nunca llegamos a puerto durante un mes. ¿Te crees esa excusa? (Al menos esa era regional).

Adelante y arriba, de hecho, con este plato.    ¡Mi, oh mi!    Espárragos, huevo duro, y tocino … una combinación hecha en el cielo. (¿Ves lo que he hecho? No he podido resistirme). Cuando se mezcla con una vinagreta de Dijon, esta combinación celestial se vuelve aún más divina.

Cuando los espárragos están en temporada, se compran frescos en el mercado y se utilizan en uno o dos días.    Cuando los espárragos no están en temporada, sustitúyalos fácilmente por judías verdes.    Suelo tener huevos duros a mano para que sean fáciles de coger y llevar.    Así, esta ensalada se prepara en un santiamén.    La lista mínima de ingredientes hace que esta receta sea barata de preparar.    Un desayuno/almuerzo bajo en carbohidratos, alto en proteínas y sin gluten para dos.    Cocinar para dos es ahora mucho más fácil y significativo.