Marmitako de atun con patatas

Marmitako de atun con patatas

guiso de atún en lata

En el País Vasco, marmitako significa aproximadamente «de la olla». Esta sopa rústica y llenadora, ahora común en los hogares y sociedades vascas, comenzó como una comida que los pescadores de atún locales hacían durante las largas rutas de pesca en sus barcos, y todavía lo hacen. Tradicionalmente, los lugareños parten las patatas con un corte parcial y luego rompen trozos desiguales para echarlos en la sopa de patatas y añadirle fécula. Añadir el atún justo al final, cuando la sopa se retira del fuego, mantiene el pescado húmedo y tierno.

En el País Vasco, marmitako significa aproximadamente «de la olla». Esta sopa rústica y sustanciosa, que ahora es común en los hogares y sociedades vascas, comenzó como una comida que los pescadores de atún locales hacían durante las largas rutas de pesca en sus barcos, y todavía lo hacen.

receta de sopa de atún fresco

En el País Vasco, marmitako significa aproximadamente «de la olla». Esta sopa rústica y llenadora, ahora común en los hogares y sociedades vascas, comenzó como una comida que los pescadores de atún locales hacían durante las largas rutas de pesca en sus barcos, y todavía lo hacen. Tradicionalmente, los lugareños parten las patatas con un corte parcial y luego rompen trozos desiguales para echarlos en la sopa de patatas y añadirle fécula. Añadir el atún justo al final, cuando la sopa se retira del fuego, mantiene el pescado húmedo y tierno.

En el País Vasco, marmitako significa aproximadamente «de la olla». Esta sopa rústica y sustanciosa, que ahora es común en los hogares y sociedades vascas, comenzó como una comida que los pescadores de atún locales hacían durante las largas rutas de pesca en sus barcos, y todavía lo hacen.

sopa de atún coreana

Marmita se traduce como ‘olla’ o ‘cazuela’ en euskera, mientras que el sufijo ko es el caso genitivo, por lo que marmitako significa literalmente ‘de la olla’. Por supuesto, casi todo en la cocina vasca viene «de la olla», pero sólo este venerable plato lleva ese nombre. Originalmente se cocinaba a bordo de los barcos de pesca -y aún se hace-, pero desde hace décadas aparece en las cartas de los restaurantes del País Vasco, a veces incluso preparado con salmón.

El guiso es caldoso pero espeso, sobre todo cuando las patatas se «abren» para obtener más almidón. Se puede preparar el marmitako hasta el momento de añadir el atún, y recalentar el guiso hasta un día después y añadir el atún.

Recetas vascas: Los vascos viven para cocinar y comer. No he encontrado un nivel de pasión similar en ningún lugar al que haya viajado. Si intentamos describir la cocina vasca, una respuesta justa podría ser que es profundamente sentida, honra la tradición y respeta los sabores naturales de los ingredientes. Estas cualidades se manifiestan en el importante número de platos que son típicamente vascos. El reconocimiento internacional alcanzado por el movimiento de la nueva cocina vasca liderado por Juan Mari Arzak es sólo el ejemplo más reciente de cómo la cocina vasca ha influido en las mesas del resto de España y más allá

historia del marmitako

En euskera, ‘marmitako’ significa ‘lo que hay dentro de la olla’. Así que cuando los pescadores vascos cocinaban a bordo de sus barcos… ¿Qué tenían dentro de sus ollas? Tenían patatas y atún. Tenían marmitako.

El ‘marmitako’ es un plato de olla tradicional originario del País Vasco. Fueron los pescadores vascos -también conocidos como «arrantzaleak»- los primeros en idear esta receta, aunque rápidamente se extendió por otras regiones de la costa norte de España como Cantabria y Asturias.

Aunque muchos clasificarían esta receta como un guiso de pescado, no es así. Sólo la patata, la cebolla, el pimiento y el tomate se guisan en el marmitako. El pescado sólo se añade al resto de los ingredientes al final de la cocción, una vez que la olla está fuera del fuego para evitar que se cocine demasiado. Por tanto, más que un guiso de pescado, el marmitako es un guiso de patatas que originalmente cocinaban los pescadores a bordo de los barcos de pesca, utilizando agua de mar y añadiendo las capturas de pescado que tenían disponibles ese día.