Lomos de merluza al horno con verduras

Lomos de merluza al horno con verduras

Recetas de merluza guardiana

Coger 200 g de alcachofas peladas y cortarlas en trozos de 2 cm. Añadir al agua, llevar a ebullición y cocer hasta que estén tiernas, unos 35 minutos. Escurrir y hacer un puré con nata doble, sal y pimienta y unos 25g de mantequilla. Mantener caliente.

Poner una segunda sartén a fuego medio y añadir más aceite. Cuando esté caliente, añadir la panceta. Freír durante unos minutos hasta que esté crujiente, dándole la vuelta una vez. Retirar y mantener caliente y añadir las setas. Freír durante un par de minutos, añadiendo mantequilla si la sartén se seca demasiado, hasta que se coloreen bien. Déle la vuelta una vez y retírelo y manténgalo caliente. Añadir las espinacas y cocinarlas durante un minuto más o menos hasta que se marchiten.

Para servir, colocar las espinacas en el plato con varias cucharadas de puré.  Colocar la merluza encima y disponer las alcachofas asadas, la panceta y los ceps alrededor.  Terminar con la salsa y decorar con un par de hojas de espinacas crudas.

Coger 200 g de alcachofas peladas y cortarlas en trozos de 2 cm. Añadir al agua, llevar a ebullición y cocer hasta que estén tiernas, unos 35 minutos. Escurrir y hacer un puré con nata doble, sal y pimienta y unos 25g de mantequilla. Mantener caliente.

Receta de merluza al horno

Adam Simmonds sirve una hermosa receta de merluza al horno, servida con coloridas verduras de temporada y terminada con un vibrante aceite de eneldo. El pescado se hornea sobre un lecho de hierba de limón y chalota para darle un acabado aromático. El aceite de eneldo es muy rápido de preparar en la Vitamix, pero requiere tiempo para colarlo y darle un acabado cristalino, así que asegúrese de planificarlo con antelación.

Exprima el exceso de agua del eneldo y páselo al recipiente de la Vitamix con el aceite. Triture durante 15-20 segundos hasta que el eneldo se haya deshecho (no lo mezcle en exceso o se perderá el sabor). Páselo por un colador fino y luego cuélelo con un filtro de café o una tela de muselina durante la noche en la nevera. El aceite se conservará hasta 5 días, pero guárdelo en un lugar oscuro para mantener el color vivo.

Escaldar las habas con vaina durante 2 minutos en agua hirviendo muy salada, añadiendo los guisantes con vaina durante los últimos 30 segundos de cocción. Colar y refrescar en agua helada antes de retirar la piel exterior de las habas (y de los guisantes, para un acabado muy refinado)

Recetas de merluza al horno

La merluza, prima menos conocida del popular bacalao, es un pescado magro de sabor delicado y carne blanca y firme. La merluza puede prepararse con una gran variedad de condimentos, desde suaves hasta salados o picantes. Cuando se hornea, la merluza se reduce a la mitad de su tamaño.

Para hornear el pescado, añada los filetes de merluza a una fuente de horno con tapa hermética o envuelva el filete en papel de aluminio, junto con una marinada o un chorrito de aceite y condimentos. Piensa en añadir un poco de agua para crear vapor y mantener la humedad.

Según Exploratorium’s Science of Cooking, una buena regla general para el tiempo de cocción es de 10 minutos por cada pulgada de grosor. Una alternativa más precisa es introducir un termómetro digital para carne en la parte más gruesa del pescado; cuando la temperatura interna alcance los 140 F, el pescado estará hecho.

Si quiere cocinar patatas u otras verduras con la merluza, precaliente el horno a 390 F y hornee las verduras durante 15 minutos; luego baje la temperatura a 350 F cuando vaya a añadir el pescado.

Recetas de merluza

Adam Simmonds sirve una hermosa receta de merluza al horno, servida con coloridas verduras de temporada y terminada con un vibrante aceite de eneldo. El pescado se hornea sobre un lecho de hierba de limón y chalota para darle un acabado aromático. El aceite de eneldo es muy rápido de preparar en la Vitamix, pero requiere tiempo para colarlo y darle un acabado cristalino, así que asegúrese de planificarlo con antelación.

Exprima el exceso de agua del eneldo y páselo al recipiente de la Vitamix con el aceite. Triture durante 15-20 segundos hasta que el eneldo se haya deshecho (no lo mezcle en exceso o se perderá el sabor). Páselo por un colador fino y luego cuélelo con un filtro de café o una tela de muselina durante la noche en la nevera. El aceite se conservará hasta 5 días, pero guárdelo en un lugar oscuro para mantener el color vivo.

Escaldar las habas con vaina durante 2 minutos en agua hirviendo muy salada, añadiendo los guisantes con vaina durante los últimos 30 segundos de cocción. Colar y refrescar en agua helada antes de retirar la piel exterior de las habas (y de los guisantes, para un acabado muy refinado)