Filetes rusos en salsa arguiñano

Filetes rusos en salsa arguiñano

Salsa stroganoff de ternera

Beef Stroganoff o Beef Stroganov (Reino Unido: /ˈstrɒɡənɒf/, US: /ˈstrɔːɡənɔːf, ˈstroʊɡ-/; ruso: бефстро́ганов, romanizado: befstróganov,[1] IPA:  [bʲɪfˈstroɡənəf]) es un plato ruso de trozos de ternera salteados y servidos en salsa con smetana (crema agria). Desde sus orígenes en la Rusia de mediados del siglo XIX, se ha hecho popular en todo el mundo, con considerables variaciones respecto a la receta original.

El plato lleva el nombre de uno de los miembros de la influyente familia Stroganov[2][3][4] Una leyenda atribuye su invención a cocineros franceses que trabajaban para la familia,[5] pero varios investigadores señalan que la receta es una versión refinada de platos rusos más antiguos[3][4].

Otra receta, esta de 1909, añade cebollas y salsa de tomate, y la sirve con pajitas de patata crujientes, que se consideran la guarnición tradicional del Stroganoff de ternera en Rusia[6][7] La versión que aparece en el Larousse Gastronomique de 1938 incluye tiras de ternera y cebollas, con mostaza o pasta de tomate opcionales.

Tras la caída de la Rusia zarista, la receta se sirvió popularmente en los hoteles y restaurantes de China antes del comienzo de la Segunda Guerra Mundial[8]. Los inmigrantes rusos y chinos, así como los militares estadounidenses destinados en la China precomunista, llevaron a Estados Unidos diversas variantes del plato, lo que puede explicar su popularidad durante la década de los 50.[cita requerida] Llegó a Hong Kong a finales de los años 50,[9] con restaurantes y hoteles rusos que servían el plato con arroz pero no con crema agria[cita requerida].

Lo último en stroganoff de ternera

De esta historia de los platos de carne picada procede el bistec Salisbury. James Salisbury (1823-1905) fue un médico y químico estadounidense conocido por su defensa de una dieta centrada en la carne para promover la salud, y el término bistec Salisbury para una hamburguesa de carne picada servida como plato principal se utiliza en Estados Unidos desde 1897[4] Hoy en día, el bistec Salisbury suele servirse con una salsa similar en textura a la salsa marrón, junto con varios platos de acompañamiento. Es un artículo común en las secciones de alimentos congelados de los supermercados.

Se come la pulpa muscular de la carne de vacuno magra hecha en tortas y asada a la parrilla. Esta pulpa debe estar lo más libre posible de tejido conjuntivo o de cola, de grasa y de cartílago… antes de picarla, hay que cortar la grasa, los huesos, los tendones y las fascias, y cortar el músculo magro en trozos de uno o dos centímetros cuadrados. Los filetes cortados en el centro de la pierna son los más ricos y mejores para este propósito. La carne de vacuno debe obtenerse de animales bien engordados que tengan de cuatro a seis años de edad.

La pulpa no debe presionarse demasiado antes de asarla, o tendrá un sabor a hígado. Basta con presionarla lo suficiente para que se mantenga unida. Hacer las tortas de media pulgada a una pulgada de espesor. Asar a la parrilla lenta y moderadamente bien sobre un fuego sin llamas ni humo. Cuando esté cocido, póngalo en un plato caliente y sazone al gusto con mantequilla, pimienta y sal; también utilice salsa Worcestershire o Halford, mostaza, rábano picante o zumo de limón sobre la carne si lo desea. El apio puede usarse moderadamente como condimento[5].

Marinado de bistec de falda con salsa de soja

Beef Stroganoff o Beef Stroganov (Reino Unido: /ˈstrɒɡənɒf/, US: /ˈstrɔːɡənɔːf, ˈstroʊɡ-/; ruso: бефстро́ганов, romanizado: befstróganov,[1] IPA:  [bʲɪfˈstroɡənəf]) es un plato ruso de trozos de ternera salteados y servidos en salsa con smetana (crema agria). Desde sus orígenes en la Rusia de mediados del siglo XIX, se ha hecho popular en todo el mundo, con considerables variaciones respecto a la receta original.

El plato lleva el nombre de uno de los miembros de la influyente familia Stroganov[2][3][4] Una leyenda atribuye su invención a cocineros franceses que trabajaban para la familia,[5] pero varios investigadores señalan que la receta es una versión refinada de platos rusos más antiguos[3][4].

Otra receta, esta de 1909, añade cebollas y salsa de tomate, y la sirve con pajitas de patata crujientes, que se consideran la guarnición tradicional del Stroganoff de ternera en Rusia[6][7] La versión que aparece en el Larousse Gastronomique de 1938 incluye tiras de ternera y cebollas, con mostaza o pasta de tomate opcionales.

Tras la caída de la Rusia zarista, la receta se sirvió popularmente en los hoteles y restaurantes de China antes del comienzo de la Segunda Guerra Mundial[8]. Los inmigrantes rusos y chinos, así como los militares estadounidenses destinados en la China precomunista, llevaron a Estados Unidos diversas variantes del plato, lo que puede explicar su popularidad durante la década de los 50.[cita requerida] Llegó a Hong Kong a finales de los años 50,[9] con restaurantes y hoteles rusos que servían el plato con arroz pero no con crema agria[cita requerida].

Receta tradicional rusa de stroganoff de ternera al pimentón

De esta historia de platos de carne picada procede el bistec Salisbury. James Salisbury (1823-1905) fue un médico y químico estadounidense conocido por su defensa de una dieta centrada en la carne para promover la salud, y el término bistec Salisbury para una hamburguesa de carne picada servida como plato principal se utiliza en Estados Unidos desde 1897[4] Hoy en día, el bistec Salisbury suele servirse con una salsa similar en textura a la salsa marrón, junto con varios platos de acompañamiento. Es un artículo común en las secciones de alimentos congelados de los supermercados.

Se come la pulpa muscular de la carne de vacuno magra hecha en tortas y asada a la parrilla. Esta pulpa debe estar lo más libre posible de tejido conjuntivo o de cola, de grasa y de cartílago… antes de picarla, hay que cortar la grasa, los huesos, los tendones y las fascias, y cortar el músculo magro en trozos de uno o dos centímetros cuadrados. Los filetes cortados en el centro de la pierna son los más ricos y mejores para este propósito. La carne de vacuno debe obtenerse de animales bien engordados que tengan de cuatro a seis años de edad.

La pulpa no debe presionarse demasiado antes de asarla, o tendrá un sabor a hígado. Basta con presionarla lo suficiente para que se mantenga unida. Hacer las tortas de media pulgada a una pulgada de espesor. Asar a la parrilla lenta y moderadamente bien sobre un fuego sin llamas ni humo. Cuando esté cocido, póngalo en un plato caliente y sazone al gusto con mantequilla, pimienta y sal; también utilice salsa Worcestershire o Halford, mostaza, rábano picante o zumo de limón sobre la carne si lo desea. El apio puede usarse moderadamente como condimento[5].