Filetes de dorada a la plancha

Filetes de dorada a la plancha

Dorada a la parrilla en el horno

1. Filetear las doradas de forma que queden unidas por la cola, como si fuera una bisagra. Hacer 3 cortes paralelos de unos 5 mm de profundidad en la parte de la piel de cada filete (6 por pescado). Frote una pizca generosa de sal en cada incisión. Abra el pescado y sazone el interior con sal y pimienta. Mezcle las hierbas picadas con 4 cucharaditas (20 ml) de aceite de oliva y masajee el interior de cada pescado con ellas. Vuelva a montar el pescado y resérvelo en la nevera.

2. En una sartén a fuego lento, sudar suavemente el ajo en 1/2 taza (125 ml) de aceite de oliva hasta que se marchite. Mientras tanto, con los dedos, saque trozos de focaccia del tamaño de un crotón de entre las cortezas hasta que tenga aproximadamente 1/2 taza (125 ml). Retire el ajo del aceite con una espumadera y deséchelo. Suba el fuego a medio-bajo, añada la focaccia y cocine hasta que los picatostes estén crujientes por todos lados, unos 5 minutos. Con una espumadera, retirar los picatostes a un plato, salar ligeramente y reservar. Dejar que el aceite se enfríe a temperatura ambiente.

3. Precalentar la parrilla a fuego medio. Engrasar la parrilla con el aceite de oliva restante, y luego colocar el pescado en la parrilla en ángulo, girándolo después de 2 o 3 minutos para cruzarlo. Después de otros 2 o 3 minutos, darles la vuelta con cuidado. Cocine el segundo lado, sin girar, unos 4 minutos. Coloque el pescado con el lado cruzado hacia arriba en 4 platos calientes para que repose. Mientras tanto, en un bol, mezcle el aceite de ajo-crutón reservado con las alcaparras, la menta, el perejil y el cebollino; mezcle bien. Vierta la mezcla sobre el pescado. Cubra cada pescado con unos cuantos picatostes y 2 trozos de limón.

Lubina mediterránea a la parrilla

Esta receta es una forma maravillosa y sencilla de preparar la lubina a la parrilla. Primero se sazona ligeramente el pescado y se asa por un lado; una vez que se le da la vuelta, se rocía con una salsa de mantequilla y ajo mientras se termina de cocinar. La combinación de mantequilla, limón, ajo y perejil combina muy bien con el suave sabor de este tierno pescado.

Perfecta para cuando le apetece un plato principal ligero pero sabroso, esta lubina a la parrilla es rápida de preparar y a la vez impresionante en el plato, así como en el paladar. Sirva la lubina a la parrilla con arroz y verduras a la parrilla para una comida completa.

«Otra gran receta de pescado que se cocina muy rápidamente y está llena de sabor. Es un plato muy ligero que se puede servir con una ensalada y/o verduras. La combinación de sabores funciona muy bien aquí y el limón le da un toque.» -Tara Omidvar

Compre pescados que tengan un color negro intenso y branquias rosadas. Si la lubina del Atlántico se captura con trampas o con una línea de mano, recibe una calificación ecológica de «mejor» por parte del Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Sin embargo, la mayor parte de la lubina negra se captura con redes de arrastre y recibe una calificación ecológica de «evitar». La lubina chilena recibe una eco-calificación OK, pero sólo si se compra pescado eco-certificado por el Marine Stewardship Council y vendido por un socio de Seafood Watch.

Lubina a la parrilla en papel de aluminio

1. Filetear las lubinas de forma que queden unidas por la cola, como si fuera una bisagra. Haga 3 cortes paralelos de unos 5 mm de profundidad en el lado de la piel de cada filete (6 por pescado). Frote una pizca generosa de sal en cada incisión. Abra el pescado y sazone el interior con sal y pimienta. Mezcle las hierbas picadas con 4 cucharaditas (20 ml) de aceite de oliva y masajee el interior de cada pescado con ellas. Vuelva a montar el pescado y resérvelo en la nevera.

2. En una sartén a fuego lento, sudar suavemente el ajo en 1/2 taza (125 ml) de aceite de oliva hasta que se marchite. Mientras tanto, con los dedos, saque trozos de focaccia del tamaño de un crotón de entre las cortezas hasta que tenga aproximadamente 1/2 taza (125 ml). Retire el ajo del aceite con una espumadera y deséchelo. Suba el fuego a medio-bajo, añada la focaccia y cocine hasta que los picatostes estén crujientes por todos lados, unos 5 minutos. Con una espumadera, retirar los picatostes a un plato, salar ligeramente y reservar. Dejar que el aceite se enfríe a temperatura ambiente.

3. Precalentar la parrilla a fuego medio. Engrasar la parrilla con el aceite de oliva restante, y luego colocar el pescado en la parrilla en ángulo, girándolo después de 2 o 3 minutos para cruzarlo. Después de otros 2 o 3 minutos, darles la vuelta con cuidado. Cocine el segundo lado, sin girar, unos 4 minutos. Coloque el pescado con el lado cruzado hacia arriba en 4 platos calientes para que repose. Mientras tanto, en un bol, mezcle el aceite de ajo-crutón reservado con las alcaparras, la menta, el perejil y el cebollino; mezcle bien. Vierta la mezcla sobre el pescado. Cubra cada pescado con unos cuantos picatostes y 2 trozos de limón.

Cuánto tiempo hay que asar un filete de lubina

Esta receta es una forma maravillosa y sencilla de preparar la lubina a la parrilla. Primero se sazona ligeramente el pescado y se asa por un lado; una vez que se le da la vuelta, se rocía con una salsa de mantequilla y ajo mientras se termina de cocinar. La combinación de mantequilla, limón, ajo y perejil combina muy bien con el suave sabor de este tierno pescado.

Perfecta para cuando le apetece un plato principal ligero pero sabroso, esta lubina a la parrilla es rápida de preparar y a la vez impresionante en el plato, así como en el paladar. Sirva la lubina a la parrilla con arroz y verduras a la parrilla para una comida completa.

«Otra gran receta de pescado que se cocina muy rápidamente y está llena de sabor. Es un plato muy ligero que se puede servir con una ensalada y/o verduras. La combinación de sabores funciona muy bien aquí y el limón le da un toque.» -Tara Omidvar

Compre pescados que tengan un color negro intenso y branquias rosadas. Si la lubina del Atlántico se captura con trampas o con una línea de mano, recibe una calificación ecológica de «mejor» por parte del Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Sin embargo, la mayor parte de la lubina negra se captura con redes de arrastre y recibe una calificación ecológica de «evitar». La lubina chilena recibe una eco-calificación OK, pero sólo si se compra pescado eco-certificado por el Marine Stewardship Council y vendido por un socio de Seafood Watch.