Filetes de cinta de lomo en salsa

Filetes de cinta de lomo en salsa

Filetes de cinta de lomo en salsa 2022

¿cuál es la mejor salsa para bistec?

Imprimir recetaEl bistec de tira (también llamado New York Strip Steak, o tira de Nueva York) es un hermoso corte de carne de vacuno que requiere poco más que calor alto, un simple condimento y algo de técnica sólida. En este post, le daré las herramientas para cocinar en casa un strip steak de calidad superior a la de un restaurante.

Un strip steak se corta del lomo corto de la vaca. Este músculo no trabaja demasiado, por lo que el strip steak es un corte de carne bastante tierno. No es tan tierno como el cercano lomo, pero sigue siendo una gran opción para un buen bistec, típicamente deshuesado, que se cocina de manera uniforme y rápida con un gran sabor a carne y una agradable masticación.

Los bistecs de tira tienen muchos nombres, como bistec Kansas-city, bistec de tira de Nueva York, lomo superior y bistec estilo hotel. Sea cual sea su nombre, son deliciosos y tiernos y un bistec muy popular en los restaurantes. Los bistecs de tira son mejores cuando están bien marmoleados, con grasa blanca y agradable entretejida en el músculo del bistec.

Esta receta para cocinar el bistec de tira de Nueva York está inspirada en el restaurante de carne de Tyler Florence. Él sazona los grandes filetes de buey sólo con sal antes de asarlos a temperaturas extremadamente altas y los espolvorea con pimienta negra molida después de la cocción. He tomado principios similares y los he adaptado para cocinar en casa (¡porque no todos tenemos acceso a máquinas profesionales de salamandra de 5.000 dólares en nuestros patios!

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Imprimir recetaEl bistec puede ser uno de los alimentos más intimidantes de cocinar porque puede quedar demasiado cocido y seco muy fácilmente. La verdad es que el bistec no es difícil de cocinar en absoluto. De hecho, es súper fácil y sólo lleva unos minutos. Además, es mucho más barato de hacer en casa… por eso nunca me encontrarás en un asador.

El secreto de un buen filete es una sartén resistente que tenga buena retención de calor (de hierro fundido, de fondo grueso, con núcleo de cobre, etc.). Asegúrate de dar unas palmaditas al filete por ambos lados con una toalla de papel. Esto elimina cualquier humedad de acceso que pueda arruinar el filete mientras se cocina.

Usé una mezcla de especias para el bistec para darle una corteza picante. Utilicé MUCHA sal y pimienta y sé que parece mucho pero recuerda que no hay especias dentro del bistec así que cuando muerdes la corteza es lo que le da el sabor al resto del bistec.

Derretí una cucharada de mantequilla y algunas cebollas + ajo justo encima del filete mientras se cocinaba. En cuanto eché las cebollas y el ajo, empezaron a desprender el aroma más apetitoso que existe. Es como una mezcla del aroma de la mantequilla marrón + las cebollas y el ajo caramelizados y no nos olvidemos de los goteos del filete. ¡YUM!

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El strip steak es un corte de carne de vacuno procedente del lomo corto de una vaca. Consta de un músculo que trabaja poco, el longissimus, lo que hace que la carne sea especialmente tierna,[1] aunque no tanto como el cercano psoas mayor o el lomo. A diferencia del lomo, el longissimus es un músculo de gran tamaño, lo que permite cortarlo en porciones más grandes.

Según la National Cattlemen’s Beef Association, el bistec se comercializa en Estados Unidos con varios nombres, como Ambassador Steak, Boneless Club Steak, Hotel-Style Steak, Kansas City Steak, New York Steak, Top Loin y Veiny Steak[2].

El restaurante Delmonico’s, abierto en la ciudad de Nueva York en 1827, ofrecía como uno de sus platos característicos un corte de lomo corto llamado filete Delmonico. Debido a su asociación con la ciudad, a menudo se le denomina filete de Nueva York[6].

Cuando todavía está unido al hueso, y con un trozo de lomo incluido, el strip steak se convierte en un T-bone steak o en un porterhouse steak, con la diferencia de que el porterhouse se corta desde más atrás y, por lo tanto, tiene una mayor porción de lomo incluida. El strip steak puede venderse con o sin hueso. Las tiras de filete pueden sustituirse en la mayoría de las recetas que requieren filetes T-bone y porterhouse, y a veces en filetes y rib eye.