Cómo se hacen las patatas a la importancia

Cómo se hacen las patatas a la importancia

patatas cocidas españolas

Según nuestra sabia amiga «Wikipedia», este plato de patatas es originario de la provincia de Palencia, en el norte de España, pero actualmente también es muy popular en las cocinas del resto de España (especialmente en Madrid). Es un plato que evoca recetas antiguas y que aparece con frecuencia en las cartas de los restaurantes españoles. Se considera un plato popular y económico. Se sirve caliente y recién hecho.

Es una receta muy popular que parece haber sido creada en la larga posguerra española (años 40) y como resultado de la hambruna, la necesidad de satisfacer el hambre generalizada y porque las patatas estaban ampliamente disponibles. El nombre español, «Patatas a la Importancia», parece provenir del magnífico papel que desempeña el plato en la comida, ya que es una receta en la que la patata es el ingrediente estrella y tiene un aspecto muy elaborado, más que las guarniciones de patatas como las «patatas viudas» y las «patatas a lo pobre». Las patatas eran una parte muy importante de la dieta de la época, ya que no había muchas otras cosas para comer al mismo precio y tan disponibles como las patatas.

platos de patatas a la española

Las patatas de este plato ganan «importancia» cuando se fríen en un simple rebozado de harina y huevo. Este plato solía ser habitual en muchos hogares, especialmente en Madrid, y aunque muchas familias jóvenes lo han olvidado, las patatas a la importancia siguen siendo un clásico entre los más mayores. Es un magnífico aperitivo, pero también puede servirse como una pequeña comida, especialmente para los niños. Aunque se pueden freír las patatas, disponerlas en una fuente, cubrirlas con la salsa picante y servirlas enseguida, saben un poco mejor si se calientan las patatas fritas y la salsa juntas en el fogón o en el horno.

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Recetas de verduras españolas:  Los cardos, las acelgas, las berenjenas, los calabacines, los espárragos y otras verduras, tanto si se cocinan solas como si forman parte de una presentación más elaborada, suelen servirse como primer plato en España, y no como acompañamiento de un plato principal (el acompañamiento del plato principal suele ser patatas asadas o fritas, puré de patatas o arroz blanco). –

Recetas de Castilla-La Mancha:  Situada casi en el centro de la España peninsular, Castilla la Mancha y su cocina es un descubrimiento muy apreciado por el viajero. La cocina de esta región se compone de una gran variedad de platos tradicionales, contundentes pero sencillos, que se preparan con ingredientes elementales como el pan, la carne, las verduras y se acompañan de una amplia gama de vinos, quesos de oveja y postres, que transportan al comensal a la época de Don Quijote y su fiel Sancho.

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patatas españolas

Si te vuelven loco las patatas en todas sus versiones, no puedes perderte esta deliciosa receta de patatas «a la importancia». En la tradición castellana, las patatas «a la importancia» son una de las deliciosas formas de disfrutar del tubérculo más utilizado en la cocina.

La forma de cocinar las patatas es lo que da al plato su «importancia». En la elaboración de la receta se añade vino blanco, harina, azafrán y perejil, entre otros ingredientes, convirtiendo así un plato económico, en uno con más caché.

Las patatas «a la importancia» se preparan en rodajas o redondas de aproximadamente un centímetro de grosor. Se pelan, se lavan y se cortan las patatas en rodajas o redondas.    Cuando todas las rodajas estén listas, se salpimenta.

Ahora pasamos a preparar una cazuela para seguir el plato. Lo primero es rehogar la cebolla previamente picada en la cacerola hasta que empiece a dorarse. A la cebolla se le añade una cucharada de harina, se remueve rápidamente y luego se añade la pasta de mortero y se remueve continuamente.

Poner las patatas en la cacerola y añadir el vino blanco, la sal y las hebras de azafrán. El azafrán es el elemento clave de esta receta, ya que le da color y un sabor especial. Esperar un par de minutos para volver a cubrir las patatas esta vez con agua o caldo de verduras y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

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receta de patatas

Cuando el aceite esté listo, trabajando por tandas, pasar las patatas por los huevos batidos y luego por la harina e introducirlas en el aceite caliente. Cocinar por tandas hasta que las patatas estén doradas. Pasarlas a una cazuela o sartén grande y reservar.

Limpiar la sartén y añadir las 2 cucharadas de aceite de oliva (yo no quise reutilizar el aceite porque estaba lleno de restos de harina) y añadir la cebolla y el ajo y rehogar hasta que estén tiernos. Añadir los tomates hasta que se espese ligeramente, unos 5 minutos. Si el tomate tiene un sabor agrio, añadir el azúcar. Añade la cucharada de harina y vierte la mezcla sobre las patatas.