Como hacer codillo al horno

Como hacer codillo al horno

codillo de cerdo cocido a fuego lento con chicharrones

Aprenda a cocinar los codillos de cerdo, no sólo para la Oktoberfest, sino en cualquier momento que desee algo tradicionalmente alemán y maravillosamente delicioso.  Hay dos métodos principales para cocinar los codillos de cerdo. Uno es tradicional en el sur de Alemania y el otro, en el norte. Y, aunque yo soy una chica del «norte», debo decir que el plato del «sur» es absolutamente fabuloso. Ese delicioso chicharrón es lo que todo el mundo anhela.

El del sur, Schweinshaxe, es un jarrete de cerdo asado, con un chicharrón crujiente, que es común en Baviera, especialmente para el Oktoberfest. De hecho, si visita Alemania y se encuentra en la zona de Múnich, esta es una comida que querrá pedir. Eso sí, asegúrese de tener hambre, porque es un pedido enorme de carne:

La pata crujiente es un plato filipino que suele servirse con una salsa de soja y vinagre. Se trata de unos codillos de cerdo hervidos que se enfrían y luego se fríen, consiguiendo una maravillosa piel crujiente. Como el método de cocción es diferente, el sabor será diferente. Pero, de todos modos, es similar. Por supuesto, las recetas tradicionales alemanas no utilizan habitualmente, si es que lo hacen, una salsa de soja y vinagre.)

cómo cocinar el codillo de cerdo en el horno

El Schweinshaxe, o codillo de cerdo tierno y jugoso envuelto en una piel salada y asada, es una receta para un festín de Oktoberfest por excelencia. Es el maridaje perfecto con una gran jarra de su cerveza favorita.

Con un tono dorado pálido y cristalino, la Berliner Weisse de New Glarus es un placer para la vista y la lengua. Le da la bienvenida con aromas de limón, cítricos y un toque de trigo. Esta cerveza limpia el paladar maravillosamente, baja con facilidad y la ligera efervescencia corta los sabores grasos del jugoso cerdo.

Hemos actualizado nuestras fotos desde que compartimos esta receta por primera vez en Curious Cuisiniere, pero hemos dejado algunas originales aquí, por si nos has encontrado en el pasado y estás buscando esa vieja y familiar imagen.

Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales fue inculcado desde muy temprano por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.

receta de codillo de cerdo para freír en el aire

Aprenda a cocinar los codillos de cerdo, no sólo para la Oktoberfest, sino en cualquier momento que desee algo tradicionalmente alemán y maravillosamente delicioso.  Hay dos métodos principales para cocinar los codillos de cerdo. Uno es tradicional en el sur de Alemania y el otro, en el norte. Y, aunque yo soy una chica del «norte», debo decir que el plato del «sur» es absolutamente fabuloso. Ese delicioso chicharrón es lo que todo el mundo anhela.

El del sur, Schweinshaxe, es un jarrete de cerdo asado, con un chicharrón crujiente, que es común en Baviera, especialmente para el Oktoberfest. De hecho, si visita Alemania y se encuentra en la zona de Múnich, esta es una comida que querrá pedir. Eso sí, asegúrese de tener hambre, porque es un pedido enorme de carne:

La pata crujiente es un plato filipino que suele servirse con una salsa de soja y vinagre. Se trata de unos codillos de cerdo hervidos que se enfrían y luego se fríen, consiguiendo una maravillosa piel crujiente. Como el método de cocción es diferente, el sabor será diferente. Pero, de todos modos, es similar. Por supuesto, las recetas tradicionales alemanas no utilizan habitualmente, si es que lo hacen, una salsa de soja y vinagre.)

cómo cocinar los codillos de cerdo ahumados en el horno

Un trozo de carne de cerdo imposiblemente tierna y jugosa en el hueso, todo ello envuelto en una piel crujiente, ¿dices? No te preocupes, mi corazón late. Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.

De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!

El codillo de cerdo -a veces llamado Pig Knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.

Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su carne jugosa y sabrosa en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.

No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto como una jarra gigante de cerveza alemana fría!