Como cocinar cardo de bote

Como cocinar cardo de bote

¿los cardos son venenosos?

Sobre el cardo de Canadá: Los cardos pertenecen a la subfamilia de los cardos de la familia de las asteráceas, junto con las alcachofas. Compare una alcachofa y un cardo, y observe que son muy similares, excepto en el tamaño. Al igual que otros miembros de la Familia Aster, son flores compuestas, con muchas flores muy pequeñas agrupadas en un disco, que suele estar protegido por capas superpuestas de brácteas. En otras palabras, no son sépalos los que rodean la cabeza de la flor, sino hojas modificadas llamadas brácteas. Con una alcachofa cocida, se pueden pelar las brácteas de una en una, mojarlas en mantequilla y comer la base tierna de cada una. Se puede hacer lo mismo con los cardos, salvo que las brácteas son demasiado pequeñas para molestarse en ellas.

El cardo de Canadá o cardo canadiense, que aparece aquí, es originario de Eurasia, donde se le conoce como cardo rastrero, debido a su capacidad para extenderse a través de las raíces en densas manchas. También se le conoce como cardo maldito, probablemente por el hecho de que al cortar las raíces con un arado, el cardo se extiende eficazmente por el campo. Por ello, se considera una especie invasora en gran parte del mundo, incluso en sus tierras natales.

Cómo preparar los cardos para comer

Descripción: Las hojas son lanceoladas, con márgenes ondulados, cubiertas de espinas tanto en los márgenes como por debajo, y de color verde azulado. Tiene flores amarillas parecidas a las del diente de león que brotan en racimos al final de los tallos. Puede alcanzar hasta 6 pies de altura.

Es 1773. Los hombres del Capitán Cook, buscando comida, encuentran un Cardo Cerdo en Queen Charlotte Sound en Nueva Zelanda. Que proceden a devorar junto con varios otros «excelentes vegetales», invasores introducidos desde la Polinesia: el taro salvaje, dos tipos de patata de aire, la morera de papel y el árbol de la col, un Cordyline. Todos, excepto el último de la lista, se convirtieron en invasores en Norteamérica. Y la era de los grandes cazadores de plantas aún no ha terminado.

Menos amargas que el diente de león, las hojas del cardo mariano se consideran una buena fuente de vitaminas A y C, tiamina, riboflavina, niacina, calcio, fósforo y hierro. Las hojas jóvenes aportan sustancia y profundidad de sabor a otras verduras, y en las ensaladas las flores amarillas resultan un complemento brillante. ¿Le intimidan las espinas de los bordes de las hojas? Si las saltea, las ablandará. ¿Un mordisco a una hoja le hace pensar que es demasiado amarga para comerla? Cuécelas a fuego lento durante unos diez minutos: la cocción elimina el amargor. Las hojas viejas también van bien en la sopa. La nuez moscada rallada, la mantequilla y el caldo combinan muy bien con esta hierba. Las raíces se pueden tostar, moler y utilizar como sustituto del café.

Cómo identificar los cardos

Por suerte, tuve a mi lado un equipo de expertos que me ayudaron a quitar esas ruedas de entrenamiento: amigos cocineros que pasaron horas preparando cientos de alcachofas para banquetes, y una tía que continúa la tradición hasta el día de hoy de cómo mi abuela las cocinaba a menudo para la parte de la familia de papá.

Este tutorial explica cómo preparar una alcachofa entera, un pequeño paso a la vez. Aprenderás a elegirla, guardarla, prepararla y desmenuzarla. Con instrucciones y fotos detalladas, podrás enfrentarte a estas frondosas con cero miedo.

Empezando por el exterior, la planta tiene múltiples capas de hojas protectoras, o brácteas. Las hojas exteriores, más oscuras y duras, rodean a las interiores, más claras y tiernas. Aunque la mayor parte de cada hoja no es comestible, hay una fina capa en el envés de la base de cada hoja que se puede raspar con los dientes una vez cocinada.

Pero el corazón… ¡oh, mi corazón! El corazón es la parte más tierna y apreciada, hasta el punto de que los miembros de la familia se pelean por quién se come el corazón una vez que se han comido todas las hojas.

A qué sabe el cardo

Deliciosas pero un poco engorrosas, las alcachofas son los botones florales comestibles de un tipo de cardo. Originarias de Sicilia, crecen en todo el Mediterráneo y el norte de África. Del tamaño de un puño adulto, las alcachofas están cubiertas de brácteas, que parecen escamas carnosas. Éstas ocultan el «estrangulamiento», los estambres difusos de la base de la flor, que no son comestibles. Las partes carnosas de las brácteas son comestibles, al igual que el tallo recortado y la base de la alcachofa. Las alcachofas tienen un sabor suave, similar al de los espárragos, pero contienen un compuesto llamado cinarina, que inhibe la capacidad de la lengua para detectar el dulzor. No lo notas hasta que tomas un bocado o un trago de otra cosa: la cinarina se elimina de la lengua y, de repente, tu cerebro vuelve a detectar el dulzor y te dice que lo que tienes en la boca es dulce, ¡aunque no lo sea! Así que si tomas alcachofas y vino juntos, un pequeño sorbo de agua antes de beber el vino evitará que tu crujiente pinot gris te sepa a lexia afrutada y flácida.¿Por qué nos encantan?