Arroz tres delicias sin gambas

Arroz tres delicias sin gambas

Receta de arroz frito chino

El arroz frito ha sido un alimento básico en la cocina desde la dinastía Sui (589-618 EC) en China. La razón principal de la continua popularidad y ubicuidad de este plato se debe a dos cosas: su adaptabilidad y el hecho de que la gente casi siempre cocina demasiado arroz.

El arroz frito es una forma rápida y deliciosa de transformar las sobras en algo exquisito.  Aunque a veces pensamos que ciertos ingredientes son típicos (huevos, ajo), lo único que se necesita para hacer arroz frito es calor, arroz y aceite. Todo lo demás depende de ti.  Pero antes de hacer una tanda, lee nuestros consejos para hacer arroz frito.

La razón por la que muchas recetas de arroz frito requieren arroz sobrante: El arroz frío y seco queda mucho más crujiente en la sartén que el recién cocinado. Si te apetece un arroz frito y no quieres esperar a que se enfríe en la nevera, extiende el arroz recién cocido en una bandeja de horno y congélalo durante 10 o 15 minutos.

Sin duda. Como hemos dicho, el arroz frito es infinitamente adaptable.  Fríe un poco de bacon y añade un poco de kimchi y tendrás un arroz frito con kimchi y bacon irreal. O bien, añade unos dados de piña para darle un toque dulce al clásico. El arroz frito va bien con todo. El pollo y el cerdo son clásicos, pero nos encantan las proteínas menos típicas que se hacen rápido, como los calamares o las judías negras.  Una de nuestras formas favoritas de cambiar el arroz frito es hacerlo dorado. La forma más fácil de hacerlo es separar las yemas y las claras de los huevos. Mezcla las yemas con el arroz y fríe sólo las claras. Si no, haz esta receta igual que la de abajo, pero reduciendo la salsa de soja a 1 cucharada. Esto le dará a tu arroz un precioso color dorado y un poco más de sabor.

->  Carrillada en salsa vino blanco

Arroz frito tradicional chino

Si preparas bien la salsa, podrás hacer un arroz frito que esté a la altura de tu restaurante chino favorito en 10 minutos.  Esta receta de arroz frito es súper rápida, hecha con huevo, verduras y un puñado de bacon. Pero es totalmente personalizable, ¡hazla a tu gusto!

He utilizado huevo y una mezcla básica de verduras picadas congeladas, porque estoy totalmente de acuerdo con lo de «congelado a presión» y esto pretende ser súper rápido y fácil. Sólo zanahorias, guisantes y maíz (todavía congelados, no hace falta ni descongelarlos).

Cada país asiático tiene su versión de arroz frito, y utilizan diferentes arroces. Por ejemplo, el arroz jazmín se utiliza para hacer el arroz frito tailandés. Los japoneses utilizan arroz blanco de grano corto para el arroz frito japonés. Y el arroz Basmati se utiliza en los platos de arroz indios, como el Biryani.

El arroz tiene que estar frío, de un día, porque se seca en la nevera para que el arroz frito tenga la textura adecuada. El arroz recién cocido es demasiado húmedo, por lo que hace que el arroz se apelmace. Pero sigue siendo sabroso, así que no dejes de hacer arroz frito sólo porque no tengas tiempo de enfriar el arroz.

Salsa de soja

El arroz frito es un favorito de la comida para llevar, pero también es rápido y fácil de hacer en casa. Es una forma estupenda de aprovechar las sobras de arroz (el arroz cocido y frío es el mejor arroz frito) y de transformar las sobras aburridas en un plato totalmente nuevo. La próxima vez que prepares arroz, hazlo de más y guárdalo. Así tendrás una deliciosa y rápida cena de arroz frito en un abrir y cerrar de ojos.

->  Calabacín al horno con queso y tomate

Esta es una receta básica de arroz frito que puedes añadir al gusto. Lo mejor es el arroz blanco de grano medio o largo, pero también se pueden utilizar otros tipos de arroz. Sírvalo como guarnición con las verduras sobrantes mezcladas o como plato principal con carne de cerdo, pollo o gambas a la barbacoa. Una vez que haya dominado esta receta básica, puede ajustarla a sus necesidades y gustos.

«A todo el mundo le gusta el arroz frito, especialmente a los cocineros ocupados con poco presupuesto. Es rápido de hacer y se adapta a casi cualquier proteína y verdura sobrante. Esta receta es un buen punto de partida y puedes personalizarla a tu gusto. Yo la seguí tal cual y me pareció que funcionaba muy bien para producir una versión sencilla y reconfortante del arroz frito.» -Danielle Centoni

Vegetales

Hablemos del arroz frito con huevo. El arroz frito con huevo en su forma más pura -sólo huevos, arroz, aceite de cocina, salsa de soja y cebolletas- es uno de los salteados más sencillos que existen. Pero, como todas las comidas sencillas -pizza, queso a la parrilla, pollo asado…-, son los detalles del proceso los que elevan sus ingredientes básicos a algo trascendental.

En el caso del arroz frito con huevo, eso significa granos de arroz ligeros e individuales con el equilibrio justo de masticación y ternura, huevos esponjosos y fragantes, y los sutiles aromas salados de la salsa de soja cocida y las cebolletas. Si podemos añadir un poco de wok hei ahumado a la mezcla, mucho mejor.

->  Atun al horno con patatas

Ya he hecho una inmersión profunda en el arroz frito, así que no voy a hacerlo de nuevo aquí. Más bien, voy a eliminar todo lo superfluo y a mostrarte cómo sacar el máximo partido a tus huevos y a tu arroz, sea cual sea tu situación en materia de salteados.

Durante el último par de años, he estado trabajando en un libro sobre cómo cocinar en un wok. Como parte de la investigación para ese libro, he experimentado exhaustivamente con varias configuraciones de salteado, desde las más básicas (sin wok, sólo con cocina eléctrica), hasta las más avanzadas (quemadores de propano del tamaño de un quemador de exteriores -estén atentos a una revisión completa y a una recomendación en breve). Todos ellos son capaces de producir resultados deliciosos, aunque diferentes. La mejor noticia es que, incluso si empiezas desde cero, un buen arroz frito está a sólo 30 minutos de distancia. Y si por casualidad te sobra arroz en la nevera, el almuerzo puede estar en la mesa en menos de cinco.