Usos de la fermentacion

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Aplicación de la fermentación pdf

La fermentación es un proceso metabólico que produce cambios químicos en los sustratos orgánicos mediante la acción de las enzimas. En bioquímica, se define en sentido estricto como la extracción de energía de los carbohidratos en ausencia de oxígeno. En la producción de alimentos, puede referirse más ampliamente a cualquier proceso en el que la actividad de los microorganismos produce un cambio deseable en un alimento o bebida[1] La ciencia de la fermentación se conoce como zimología.

En los microorganismos, la fermentación es el principal medio para producir trifosfato de adenosina (ATP) mediante la degradación de nutrientes orgánicos de forma anaeróbica. El ser humano ha utilizado la fermentación para producir alimentos y bebidas desde el Neolítico. Por ejemplo, la fermentación se utiliza para la conservación en un proceso que produce el ácido láctico que se encuentra en alimentos agrios como los pepinos encurtidos, la kombucha, el kimchi y el yogur, así como para producir bebidas alcohólicas como el vino y la cerveza. La fermentación también se produce en el tracto gastrointestinal de todos los animales, incluidos los humanos[2].

Usos de la fermentación en la industria

En los primeros tiempos de la historia de la humanidad se utilizaban levaduras naturales para la fermentación. Los productos de estas reacciones dependían de las enzimas que pudieran tener las levaduras «salvajes». Hoy en día, los productores de vino pueden elegir entre una variedad de levaduras especialmente cultivadas que controlan la dirección precisa que tomará la fermentación.

El alcohol etílico no es el único producto útil de la fermentación. El dióxido de carbono generado durante la fermentación es también un componente importante de muchos productos de panadería. Cuando se mezcla la masa del pan, por ejemplo, se añade una pequeña cantidad de azúcar y levadura. Durante el periodo de fermentación, el azúcar es fermentado por las enzimas de la levadura, con la formación de gas carbónico. El dióxido de carbono confiere a la masa un volumen y una textura que no tendría sin el proceso de fermentación.

La fermentación tiene una serie de aplicaciones comerciales más allá de las descritas hasta ahora. Muchas se dan en la industria de la preparación y el procesamiento de alimentos. En la producción de aceitunas, encurtidos de pepino y chucrut a partir de aceitunas crudas, pepinos y coles, respectivamente, se utilizan diversas bacterias. La selección de las bacterias exactas y de las condiciones adecuadas (por ejemplo, la acidez y la concentración de sal) es un arte para producir productos alimentarios con los sabores exactos deseados. Una interesante línea de investigación en las ciencias de la alimentación se dirige a la producción de productos alimenticios comestibles mediante la fermentación del petróleo.

Productos de la fermentación

La fermentación es un proceso metabólico que produce cambios químicos en los sustratos orgánicos mediante la acción de las enzimas. En bioquímica, se define en sentido estricto como la extracción de energía de los hidratos de carbono en ausencia de oxígeno. En la producción de alimentos, puede referirse más ampliamente a cualquier proceso en el que la actividad de los microorganismos produce un cambio deseable en un alimento o bebida[1] La ciencia de la fermentación se conoce como zimología.

En los microorganismos, la fermentación es el principal medio para producir trifosfato de adenosina (ATP) mediante la degradación de nutrientes orgánicos de forma anaeróbica. El ser humano ha utilizado la fermentación para producir alimentos y bebidas desde el Neolítico. Por ejemplo, la fermentación se utiliza para la conservación en un proceso que produce el ácido láctico que se encuentra en alimentos agrios como los pepinos encurtidos, la kombucha, el kimchi y el yogur, así como para producir bebidas alcohólicas como el vino y la cerveza. La fermentación también se produce en el tracto gastrointestinal de todos los animales, incluidos los humanos[2].

3 usos de la fermentación

La fermentación es un proceso metabólico que produce cambios químicos en los sustratos orgánicos mediante la acción de las enzimas. En bioquímica, se define en sentido estricto como la extracción de energía de los hidratos de carbono en ausencia de oxígeno. En la producción de alimentos, puede referirse más ampliamente a cualquier proceso en el que la actividad de los microorganismos produce un cambio deseable en un alimento o bebida[1] La ciencia de la fermentación se conoce como zimología.

En los microorganismos, la fermentación es el principal medio para producir trifosfato de adenosina (ATP) mediante la degradación de nutrientes orgánicos de forma anaeróbica. El ser humano ha utilizado la fermentación para producir alimentos y bebidas desde el Neolítico. Por ejemplo, la fermentación se utiliza para la conservación en un proceso que produce el ácido láctico que se encuentra en alimentos agrios como los pepinos encurtidos, la kombucha, el kimchi y el yogur, así como para producir bebidas alcohólicas como el vino y la cerveza. La fermentación también se produce en el tracto gastrointestinal de todos los animales, incluidos los humanos[2].